Gefrorene Entenbrust heissgeräuchert

[GöPi]

Der Tiefkühler muss mal wieder abgetaut werden. Also durchgeforstet, was muß raus.
Entenbrust 2 x 2 Stück gefunden.

Da der Schinken aus gefrorenem Hirsch ziemlich gut geworden ist, warum das nicht auch mit der Ente versuchen.
Also langsam auftauen lassen.
Sauber parieren

Gewürzmischung zusammengestellt
Brauner Zucker, schwarzer und rosa Pfeffer, Oregano, Koriander,Ingwer, Rosmarin und natürlich NPS

Mahlen und liebevoll einmassieren

Ab ins Vakuum und erst mal ne gute Woche abwarten....

 

[titusgeorge]

Sieht schon mal sehr gut aus.

Wir sind vor Jahren auf gefrorene Entenbrust ausgewichen, als die Preise für frische in der Metro durch die Decke gegangen sind.

Vielleicht gibt es Feinschmecker, die den Unterschied schmecken.

Wir nicht....

Wobei: so intensiv würzen wir das auch nicht.
Aber das klingt sehr gut.
Wird definitiv nachgebaut.

 

[taucheredz]

 

[GöPi]

Heute ausgepackt. Das Fleisch ist schön fest und riecht sehr aromatisch. Ab in den Kühlschrank zum durchbrennen.
Am Donnerstag wird s dann warm für die Schätzchen

 

[edü]

was die leute immer nur durchbrennen wollen???

 

[GöPi]

Nach 2 Stunden Heissrauch

 

[Joe Kamado]

Das sieht auf jeden Fall so aus als müsste ich das irgendwann mal in meinem Kamado nachmachen xD
Die frischen Gewürze sehen auch einfach mega aus.

Nach 2 Stunden Heissrauch
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Wieviel Grad ist in dem Fall heiß?

 

[GöPi]

Wieviel Grad ist in dem Fall heiß?

Hab einen eher manuell nach Gefühl zu bedienenden Räucherofen. Das neu eingebaute Thermometer zeigt so ca 100 Grad an. Hat bisher gut funktioniert.

 

[titusgeorge]

Hm, wir haben bisher sowohl Entenbrust als auch Pute kalt geräuchert.

 

[GöPi]

Heute angeschnitten