Gefrorener, geriebener Käse

[Jamaican Jerk]

Hallo Pizzabäcker,

ich habe von einer zurückliegenden Session noch geriebenen Mozzarella eingefroren, da ich mich nicht davon trennen wollte. Heute Abend soll es nun wieder Rundstücke geben und ich frage mich nun, ob und wenn ja wie ich den Käse verwenden soll. Ist es besser ihn gefroren zu verarbeiten oder in aufzutauen was dann die Frage aufwirft: Vereinzeln oder im Beutel?
Vielleicht hat das ja einer von euch auch schon gemacht!?

VG von der Ostsee

 

[DerTeufel]

Ich habe schon gefrorenen Gouda verwendet, aber noch keinen Mozzarella. Im gefrorenen Zustand vereinzeln und dann so viel rausnehmen wir du brauchst. Wenn du ihn erst auftaust kann es sein dass er verklebt.

 

[Jamaican Jerk]

Also direkt gefroren auf die Pizza?

 

[DerTeufel]

Die paar Sekunden die der im Ofen zum Auftauen braucht sollten nix ausmachen.

 

[Jamaican Jerk]

O.K. Danke... Das werde ich so machen

 

[Gus Fring]

Hab gestern mit gefrorenem Fior di Latte gearbeitet und das lässt sich hervorragend verarbeiten. Einfach direkt aus der Truhe auf die Pizza. Lässt sich im gefrorenem Zustand durch Bearbeitung der Tüte schön 'krümeln' und hat dann die perfekte Konsistenz.