gefrorenes Fleisch pökeln

[Master_of_Disaster]

Hi!!!

Vielleicht kann mir hier jemand weiter helfen. Kann man schon eingefrorenes Fleisch ohne bedenken pökeln. Das Fleisch wurde selber eingefroren als nicht Schockgefrostet.

mfg

 

[Räuchermann]

Hallo,

Du kannst bedenkenlos eingefrorenes Fleisch pökeln.
Ich habe mal irgendwo gelesen (in einem meiner vielen Räucher-Bücher),
dass die Eiskristalle die Eiweißstrukturen des Fleisches knackt und das
Pökelsalz besser endringen kann und das Fleisch zarter wird.

 

[Master_of_Disaster]

Ok danke für die Antwort. Dann werde ich das mal probieren.

 

[weschnitzbube]

Ich hatte hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/heissgeraeucherter-entenschinken.109867/ das erste mal in meinem jungen Leben etwas gepökelt. Das Fleisch war TK-Ware, hatte damit keinerlei Probleme!

 

[Master_of_Disaster]

Hab vor sowas wie Pastrami zu machen bloß mit Argentinischem Roastbeef. Mal schauen ob es klappt. Ist das erste mal das ich was pökel.