gefrorenes Fleisch verwursten?

[Müllix]

Hallo liebe Räucher und Wurstgemeinde!


ich hätte mal eine Frage an die Profis...
Kann man bereits mehrere Wochen eingefrorenes Fleisch nach dem auftauen zu Rohwürsten verarbeiten?Wie sieht es da bezüglich der Umrötung usw.aus?Da bei diesem Vorgang ja chemische Prozesse im Gang sind kann es sein das durch die längere Gefrierzeit notwendige Enzyme usw.. ausgeschalten werden?
Kann man dieses Problem evtl. mit Umrötehilfsmittel oder Starterkuturen
umgehen?
Ich denke mal bei Brat oder Brühwürsten sollte es überhaupt keine Probleme damit geben oder?

Vielen Dank für die Hilfe


Gruß

 

[Zeus]

Hallo liebe Räucher und Wurstgemeinde!


ich hätte mal eine Frage an die Profis...
Kann man bereits mehrere Wochen eingefrorenes Fleisch nach dem auftauen zu Rohwürsten verarbeiten?Wie sieht es da bezüglich der Umrötung usw.aus?Da bei diesem Vorgang ja chemische Prozesse im Gang sind kann es sein das durch die längere Gefrierzeit notwendige Enzyme usw.. ausgeschalten werden?
Kann man dieses Problem evtl. mit Umrötehilfsmittel oder Starterkuturen
umgehen?
Ich denke mal bei Brat oder Brühwürsten sollte es überhaupt keine Probleme damit geben oder?

Vielen Dank für die Hilfe
Gruß

Hallo Müllix,

Du kannst auch mal versuchen.
Aber Fleisch besser im Kühlschrank auftauen, dann gibst zweites Problem,
Fleisch sollte in wolfgerechte Stücke geschnitten und wieder gefrostet.
Oder schneidest starres Fleisch und, wenn 10 kg Fleisch verarbeitet werden sollen, beneide ich Dich nicht.
Starterkulturen muss Du unbedingt dazu nehmen.
Fleisch wird nicht mehr so gut fermentiert und dazu sollst noch Milchsäurenbakterien (Starterkulturen) zusätzlich hinzufügen.

Für Brühwürsten passt am besten frischgeschlachtetes Fleisch dann brauchst keine Kutterhilfsmittel,
das auch schädlich ist.

Stellst Dein Rezept ins Forum und wir können dann ein bisschen darüber diskutieren,
ich werde vielleicht bis abends nicht mehr da, muss im Keller wursten.

Grüß
Zeus