Gefrorenes Fleisch wursten

[qtexex]

Grüß euch,
Ich Wurste schon seid einiger Zeit und mir ist der Gedanke gekommen aus einer „gefrorenen“ Rehkeule eine Salami herzustellen.

Die liegt nun schon seid 2 Monaten in der TK und will verarbeitet werden.

Wie handhabt ihr das bei gefrorenem Fleisch, da ich bis Dato nur mit frischem (angefrorenen) gearbeitet habe ?

Kann ich den bedenkenlos bis 0 Grad in Kühlschrank legen, Wolfen, füllen und aufhängen ?

Danke euch

 

[Utti]

Kann ich den bedenkenlos bis 0 Grad in Kühlschrank legen, Wolfen, füllen und aufhängen

Ja das ist kein Problem.
Du wirst aber noch Schweinefleisch zusetzen müssen. Ich habe bei Wildmettwurst die besten Erfahrungen mit einem Verhältnis von 55 Prozent wild und 45 Prozent Bauch Klasse 1 gemacht.
Es geht sicher auch ~80/20 mit Rückenspeck. Gefiel mir geschmacklich aber nicht so toll. Mit Bauch war besser.

 

[qtexex]

Danke dir für die ausführliche Antwort und den Tipp mit dem Schweinebauch

 

[Utti]

Danke dir für die ausführliche Antwort und den Tipp mit dem Schweinebauch

Ich hab eben nochmal nach dem Rezept geschaut.
So war unsere letzte Zusammensetzung, die wir für gut befunden hatten:
Beitrag im Thema 'Wildschwein wursten im Solling bei Utti' https://www.grillsportverein.de/for...rsten-im-solling-bei-utti.347090/post-4965330
@elGringo : musst du arbeiten?