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Gefrorenes Fleisch

faq

faq

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

mal wieder eine Anfängerfrage von mir :puke2:

ich habe mich auch schon vergebens mit der Foren-Suche beschäftigt hab aber nichts Brauchbares gefunden, außer das TK Fleisch sich zur Schinkenherstellung eignet.
Bei meinem Metzger gibt es zurzeit ein klasse Angebot für Schweineschulter, ich kann aber erst nächstes WE wursten. Jetzt such ich hald nach einer Lösung das Fleisch bis nächstes WE aufzubewahren.:-(

Ist es möglich aus gefrorenem Fleisch noch Salami herzustellen, oder ist das Fleisch dann "tot" und kann nicht mehr vernünftig reifen?

Könnte ich das Fleisch vorpökeln oder einschweißen? und es so sicher über die Woche bringen?

viele Grüße
Faq
 
Wenn das ein vernünftiger Metzger ist, dann wird er Dir den Kurs für das Fleisch auch nächste Woche noch machen.
 
faq schrieb:
Hallo zusammen,

mal wieder eine Anfängerfrage von mir :puke2:

ich habe mich auch schon vergebens mit der Foren-Suche beschäftigt hab aber nichts Brauchbares gefunden, außer das TK Fleisch sich zur Schinkenherstellung eignet.
Bei meinem Metzger gibt es zurzeit ein klasse Angebot für Schweineschulter, ich kann aber erst nächstes WE wursten. Jetzt such ich hald nach einer Lösung das Fleisch bis nächstes WE aufzubewahren.:-(
Ist es möglich aus gefrorenem Fleisch noch Salami herzustellen, oder ist das Fleisch dann "tot" und kann nicht mehr vernünftig reifen?
Könnte ich das Fleisch vorpökeln oder einschweißen? und es so sicher über die Woche bringen?

viele Grüße
Faq
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Moin faq,

was heißt Fleisch "tot" Fleisch ist schon nach dem Schlachten tot,
zwar auch in diese Form "tot" ist für mich unverständlich.
Nach dem Schlachten reift Fleisch noch einige Tagen und dann wir eingefroren.
Vor wursten wird Fleisch auch gefrostet, so wird Fleisch trocken und stabil
auch werden Keime getötet.
Also, freilich kannst gefrorenes Fleisch für Wursten nehmen,
nur must du es langsam im Kühlschrank abtauen lassen.
Früher hatten auch warm gewurstet und war alle super,
auch Metzger nehmen gefrorenes Fleisch für Wursten.
Ich mache so auch, man kann nicht immer passendes Fleisch kaufen.
Also kein Problem.

Grüß
Zeus
 
Hallo zusammen,

danke für die schnellen Antworten.
Werde mir dann mal eine Schweineschulter besorgen :thumb2:

und nächstes WE wird Salami gebastelt:-D
 
Ganz abgesehen vom Einfrieren, glaube ich, dass das Fleisch
ordentlich vakuumiert auch gut gekühlt im Kühlschrank
überlebt.

Gruß,

Uwe
 
Hallo zusammen,

habe mir jetzt 2 ganze Schultern geholt, alles schön in zerlegt ufleischwolfgerechte Stücke zerlegt und in 1kg Portionen eingefrohren.

Nächstes WE geht es an die Wurst. :sonne:

Danke für eure schnelle Hilfe

Gruß
faq
 
Die TK-Fleisch-Methode werde ich auch bald mal testen.

Frisches Fleisch bei C&C Schaper kaufen, einfrieren und 1 Woche später wursten.
 
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