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Gefrorenes Roastbeef Sous Vide

U

Ultimate23

Militanter Veganer
Hallo Zusammen,

ich bin neu hier im Forum und hoffe dass ich mit meinem Thema keinen doppelten Beitrag ins Leben rufe.

Weihnachten steht ja bekanntlich vor der Tür und ich möchte dieses Jahr Roastbeef servieren. Da das Fleisch in der Regel zur Weihnachtszeit deutlich teurer ist, möchte ich es jetzt schon kaufen und einfrieren. Und da kommen wir schon zu meiner eigentlichen Frage:

Wie bereite ich gefrorenes Roastbeef am Besten SousVide zu? Muss es vorher aufgetaut werden oder kann man es so ins Wasserbad werfen? Wie sieht es in Sachen Würzung aus?

Zudem noch eine weitere Frage... Macht es Sinn, eventuell Wagyu-Fett mit ins Vakuum zu geben um das Fleisch saftiger und geschmackvoller zu bekommen?

Vielen Dank im Voraus für eure Rückmeldungen

MFG
Ultimate
 
Wilkommen im Forum

Gefrorenes Fleisch kann man generell Sous Vide machen. Funktioniert prima. Butter oder Fett gebe ich nie dazu. Das braucht es denke ich nicht. Ich gebe immer nur etwas Salzflocken dazu. Anschließend die Röstaromen verpassen und voila. Gewürzt wird dann auf dem Teller nach Bedarf.

Am besten immer die Suchfunktion benutzen. Da gibt es einige Beiträge dazu ;) Guckst du z.B. hier in diesem Fred oder hier
 
Ich habe das zwar bisher nur mit einzeln eingefrorenen Steaks gemacht, aber ich sehe keinen Grund, warum das mit Roastbeef am Stück nicht funktionieren sollte. Ein einzelnes Steak lasse ich dann etwa 30 min länger drin als normal, bei einem ganzen Roastbeef würde ich etwa eine Stunde verlängern.

Gewürzt wird bei mir vor dem Servieren.
 
Hallo Zusammen,

vielen herzlichen Dank für die Rückmeldungen! :)

Dann werd ich das auf jeden Fall probieren. Der Fettrand sollte ja vermutlich immer dran bleiben, oder? Ich hätte das Ganze dann vermutlich bei 54 Grad ins Wasserbecken gelegt. Das sollte passen, oder?

MFG
Ultimate
 
Ultimate23 schrieb:
Hallo Zusammen,

vielen herzlichen Dank für die Rückmeldungen! :)

Dann werd ich das auf jeden Fall probieren. Der Fettrand sollte ja vermutlich immer dran bleiben, oder? Ich hätte das Ganze dann vermutlich bei 54 Grad ins Wasserbecken gelegt. Das sollte passen, oder?

MFG
Ultimate
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Fett bleibt bei mir immer dran. 54 Grad sollte ungefähr passen wenn du es medium haben möchtest und nur kurz auf dem Grill die Röstaromen verpasst.
Sous Vide Temperatur ist aber auch abhängig was du nach dem Sous Vide mit dem Teil vorhast (Ofen, Grill, Sizzle, etc.) ?
 
Hallo Ulf,
nach dem SousVide nutze ich in der Regel einen Beefer (Allerdings nur den mit Strom). Damit klappt das Finish normalerweise ganz gut. Bei Steaks setze ich allerdings auch gerne auf eine ordentliche Gußeisenpfanne
 
Ultimate23 schrieb:
Hallo Ulf,
nach dem SousVide nutze ich in der Regel einen Beefer (Allerdings nur den mit Strom). Damit klappt das Finish normalerweise ganz gut. Bei Steaks setze ich allerdings auch gerne auf eine ordentliche Gußeisenpfanne
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Dann sollten die 54 Grad passen wenn ihr es medium haben wollt. Wird schon klappen :thumb2: Und nicht vergessen hier den Erfahrungsbericht mit Bildern einzustellen

:bilder:
 
Du kannst den Brocken auch vorher im kalten Wasserbad auftauen (Spart Energie).
Zum Farbe verpassen benutze ich (bei Steaks) einen Dachpappe Brenner. Damit kann ich gezielt "anmalen" und habe durch die brachiale Hitze praktisch keinen grauen Rand (Übergarung),
 
Kugelgriller57 schrieb:
Dann sollten die 54 Grad passen wenn ihr es medium haben wollt. Wird schon klappen :thumb2: Und nicht vergessen hier den Erfahrungsbericht mit Bildern einzustellen

:bilder:
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Bilder werd ich selbstverständlich einstellen :)

Utti schrieb:
Niemals testen an Gästen!
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Da geb ich dir absolut Recht. Ich werd vorher einen Testlauf machen :)

Master-Peter schrieb:
Du kannst den Brocken auch vorher im kalten Wasserbad auftauen (Spart Energie).
Zum Farbe verpassen benutze ich (bei Steaks) einen Dachpappe Brenner. Damit kann ich gezielt "anmalen" und habe durch die brachiale Hitze praktisch keinen grauen Rand (Übergarung),
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Müsste man dann das Fleisch nach dem Auftauen nochmal neu Vakuumieren wegen dem Saft der austritt?
Das mit dem Brenner hab ich schon häufiger in Videos gesehen. Find ich an sich total interessant, für mich aber ohne Gas und Brenner relativ schwierig umzusetzen. Aber mal ganz dumm gefragt... Würde das nicht auch mit einem Gasbrenner gehen, den man zum Flambieren benutzt?
 
Ich habe es Letztes wie folgt gemacht.

Gefrorenes Roastbeef im Kühlschrank aufgetaut, spart Energie ;-)
Neu mit einem Stückchen Butter und Rosmarin vakuumiert.

Sous Vide gegart (Temp und Zeit weiß ich nicht mehr)
Dann in der Pfanne scharf anbraten und fertig war der Genuss

Gutes Gelingen!
 
Ultimate23 schrieb:
Das mit dem Brenner hab ich schon häufiger in Videos gesehen. Find ich an sich total interessant, für mich aber ohne Gas und Brenner relativ schwierig umzusetzen. Aber mal ganz dumm gefragt... Würde das nicht auch mit einem Gasbrenner gehen, den man zum Flambieren benutzt?
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Was auch gut geht ist, es auf dem Anzündkamin anzubrutzeln, aber wirklich nur ganz kurz!
 
Ultimate23 schrieb:
... Aber mal ganz dumm gefragt... Würde das nicht auch mit einem Gasbrenner gehen, den man zum Flambieren benutzt?
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Leider nein. Die Teilchen haben nicht genug Leistung. So ein Dachpappe Brenner bringt etwa 1200°C und hat 25-50kw. Da ist die perfekte Kruste eine Frage von Sekunden.
 
Zum Thema Energiesparen.... Wenn das Wasserbad nicht zu klein ist läuft das Ganze eine Stunde maximal länger - und der Stick läuft ja nicht Vollgas. Ich denke die 20-25ct sind vertretbar.
 
Guten Morgen zusammen,

ich hätte nochmal eine kurze Rückfrage zum Thema...
Sollte man das leckere Fleisch eher am Stück einfrieren/zubereiten oder dann eher doch als Steak?

Danke euch im Voraus :)
 
Am Stück. Vielleicht überlegst du ja am Ende es in einem Stück zuzubereiten. In Steaks schneiden kannst du es dann immer noch nach SV.
 
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