Gefüllte Hähnchenschenkel.

[Thermo-nator]

Das gabs heute abend zu essen.
Zuerst die Haut wegmachen und die Knochen auslößen.

Das Fleisch vorsichtig abwaschen und trockentupfen.

Für die Füllung:
Gefr.Kräuter (acht Kräutermischung), Parmesan, Schäufele, den rohen Schinken brauch ich auch, später mehr darüber.

Schäufele kleinschneiden, 3 geh. Esslöffel Parmesan, Paniermehl und Sahne und gewürzt.
Die Füllung sollte gut fest sein, damit sich da später nichts rausdrücken kann.

So sah die Füllung dann aus:

Beim Fleisch kann mann erkennen, dass da Löcher drin sind. Dies kann man beim Auslößen nicht vermeiden, da hier ein Knorpel sitzt und der muss raus.
Dafür ist auch der Schinken gedacht. Damit bekommt man das Loch zu (natürlich auch für den Geschmack).

Füllung verteilen und die Hähnchenschlegel rollen.

Gerubt mit Old Western Würzmischung und etwas Salz.

Die Soße hatte ich noch eingefroren gehabt, die war aus Knochen hergestellt worden.
Hinzu kam noch die passierten Tomaten, Schlagsahne, Kräuter der Provence und Streuknoblauch.

Das Fleisch schön anbraten, die heiße Soße drübergießen und noch Parmesan drüber gestreut. Dann für 35 Min. in den 200°C heißen Ofen.

Anschnitt:

Absolut genial. Der Geschmach war mediteran, genau so wollte ich das. :happa:
Alle waren begeistert.

 

[Cruiser]

Bring bitte sofort 2 davon in's Geschäft

 

[Dimsluken]

Kompliment! Sieht sehr lecker aus
Wie hast du denn die Soße gemacht?

 

[Ander]

UI, dass schaut lecker aus

Das Bild gefällt mir am besten 8)

Andy

 

[Thermo-nator]

Bring bitte sofort 2 davon in's Geschäft

Ich würd ja gerne welche vorbeibringen, aber meine GöGa lässt mich nicht in die Küche und verteidigt tapfer die Reste.

 

[BBQ-DIVER]

Schöne Idee!
Ist Schäufele bei dir gekochter Schinken???

 

[Thermo-nator]

Schöne Idee!
Ist Schäufele bei dir gekochter Schinken???

Bei uns ist das aus der heißgeräucherten Schweineschulter. Normal ist da noch der Knochen drin, sind dann aber auch halbe Schweineschultern, kommt auch nicht in den Ofen sondern wird gekocht (entweder im Sauerkraut oder im Wasser).
Guckst Du hier, war extra nochmal am Müll.

Bei Euch ist das ein Krustenbraten, glaub ich.

 

[Mrhog]

Sieht lecker aus!

Aber Schäufele sind was anderes!

 

[Thermo-nator]

Kompliment! Sieht sehr lecker aus
Wie hast du denn die Soße gemacht?

Die hatte ich noch eingefroren gehabt und noch für das Gericht verändert. (ist aber erklärt bei den Bildern).

 

[Pinot]

Sehr schön, das gefällt mir gut

Das werde ich bei nächster Familienfeier-Gelegenheit nachmachen - danke!

 

[El Grecco]

Hallo.
Viel arbeit , sieht aber gut aus
Hat sich bestimmt gelohnt

 

[Thermo-nator]

Hallo.
Viel arbeit , sieht aber gut aus
Hat sich bestimmt gelohnt

Sehr viel Arbeit, wars aber auf jeden Fall wert und wird auch mal im DO probiert.

 

[Serial Griller]

Ja, eine wirklich tolle Idee
Das werd ich auch probieren

 

[Dimsluken]

Kompliment! Sieht sehr lecker aus
Wie hast du denn die Soße gemacht?

Die hatte ich noch eingefroren gehabt und noch für das Gericht verändert. (ist aber erklärt bei den Bildern).

Danke, wer lesen kann ist klar im Vorteil

Hast du für die Basis ein Suppenhuhn oder nur Knochen ausgekocht? Was war noch so in der Basissoße?

Wir haben hier noch ein Suppenhuhn aus der Zucht meiner Großeltern und ich überlege was ich damit mache - vielleicht eine Soßenbasis (ich glaube das heisst dann Hühnerfond)?

Viele Grüße,

 

[gevatter]

Sieht sehr lecker aus

Werde ich auch mal nachbasteln

 

[Thermo-nator]

Kompliment! Sieht sehr lecker aus
Wie hast du denn die Soße gemacht?

Die hatte ich noch eingefroren gehabt und noch für das Gericht verändert. (ist aber erklärt bei den Bildern).

Danke, wer lesen kann ist klar im Vorteil

Hast du für die Basis ein Suppenhuhn oder nur Knochen ausgekocht? Was war noch so in der Basissoße?

Wir haben hier noch ein Suppenhuhn aus der Zucht meiner Großeltern und ich überlege was ich damit mache - vielleicht eine Soßenbasis (ich glaube das heisst dann Hühnerfond)?

Viele Grüße,

Die Basis war aus Schweineknochen, Geflügelfond hatte ich keinen mehr eingefroren.
In der Soße waren Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln. Die Knochen wurden lange angebraten und mehrmals abgelöscht und einreduziert worden.

Dein Suppenhuhn setzt Du kalt auf, mach etwas Salz ins Wasser, dass das schön auslaugen tut und der Geschmack in die Brühe geht. (also nix anbraten wie bei den Schweineknochen)
Mach noch 2-3 Lorbeerblätter dazu, 5-6 Wocholderbeeren und 2 Nelken. Lass das dann eine Std. ganz leicht köcheln. Dann kommt das Gemüse (s.o. wie bei den Schweineknochen) dazu.
Lass die Brühe noch mindestens 1-1,5 Std. kochen. Ich mach das immer so lange bis das Suppenhuhn auseinanderfällt. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb geben.
Stell das dann über Nacht an einen Kalten Ort, am nächsten Tag kannst Du dann auf der Brühe das Fett entfernen.

Siehst Du hier:

 

[Red Adair]

...klasse vorstellung!
könnte mir vorstellen, dass man die haut dranlässt, würzt und im kugelgrill schön kross rausbringt.

wünsche allen eine guten rutsch
bis nächstes jahr

 

[Räuchereddy]

Das muß ich unbedingt mal nachbasteln!!
Man hat da auch eine menge möglichkeiten mit der füllung!

 

[Dimsluken]

Die Basis war aus Schweineknochen, Geflügelfond hatte ich keinen mehr eingefroren.
In der Soße waren Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln. Die Knochen wurden lange angebraten und mehrmals abgelöscht und einreduziert worden.

Dein Suppenhuhn setzt Du kalt auf, mach etwas Salz ins Wasser, dass das schön auslaugen tut und der Geschmack in die Brühe geht. (also nix anbraten wie bei den Schweineknochen)
Mach noch 2-3 Lorbeerblätter dazu, 5-6 Wocholderbeeren und 2 Nelken. Lass das dann eine Std. ganz leicht köcheln. Dann kommt das Gemüse (s.o. wie bei den Schweineknochen) dazu.
Lass die Brühe noch mindestens 1-1,5 Std. kochen. Ich mach das immer so lange bis das Suppenhuhn auseinanderfällt. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb geben.
Stell das dann über Nacht an einen Kalten Ort, am nächsten Tag kannst Du dann auf der Brühe das Fett entfernen.

Danke für die Erklärung! Das kommt direkt in mein Rezeptbuch und wird direkt mit dem Suppenhuhn getestet.