Wing Commander
Landesgrillminister
Hallo zusammen,
gestern gab's einen gefüllten Schweinerücken:
Ausgangspunkt war ein Schweinerücken von etwa 1,3 kg.
Der wurde der Länge nach (mehr oder weniger) flach aufgeschnitten.
Dieses flache Teil wurde dann mit 100 g Butter "Café de Paris" bestrichen.
Gewürzt wurde mit einem Cajun Rub (4 EL süßes Paprikapulver, 4 EL Salz, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 2 TL Cayennepfeffer sowie ca. 5 gemörserte Lorbeerblätter).
Dann wurde ein bisschen geriebener Käse darüber gestreut.
Es folgte eine vorher in einer Pfanne angedünstete Mischung aus 3 Champignons, 4 oder 5 Frühlingszwiebeln sowie einer Zwiebel, gewürzt mit Thymian, Salz und Pfeffer, abgelöscht mit einem kleinen Schluck Sherry.
Hierüber kam nochmals ein wenig Käse.
Das ganze wurde dann schließlich gerollt, auch von außen mit dem Cajun-Rub gewürzt und kam dann auf die Kugel bei etwa 150°C. Angepeilte KT war 70°C, letztlich waren es 73°C nach 1 Stunde 20 Minuten.
Anschnitt:
Tellerbilder mit einer Beilage aus gebratenen Champignons, Cherrytomaten und Pellkartoffeln:
Die Füllung und die Cajun-Würzmischung haben sehr gut miteinander harmoniert. Ich ärgere mich aber immer noch, dass ich den Rollbraten zu spät vom Grill geholt habe. Ich glaube, bei 68-70°C wäre er ein bisschen saftiger gewesen. Aber geschmeckt hat's trotzdem!
gestern gab's einen gefüllten Schweinerücken:
Ausgangspunkt war ein Schweinerücken von etwa 1,3 kg.
Der wurde der Länge nach (mehr oder weniger) flach aufgeschnitten.
Dieses flache Teil wurde dann mit 100 g Butter "Café de Paris" bestrichen.
Gewürzt wurde mit einem Cajun Rub (4 EL süßes Paprikapulver, 4 EL Salz, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 2 TL Cayennepfeffer sowie ca. 5 gemörserte Lorbeerblätter).
Dann wurde ein bisschen geriebener Käse darüber gestreut.
Es folgte eine vorher in einer Pfanne angedünstete Mischung aus 3 Champignons, 4 oder 5 Frühlingszwiebeln sowie einer Zwiebel, gewürzt mit Thymian, Salz und Pfeffer, abgelöscht mit einem kleinen Schluck Sherry.
Hierüber kam nochmals ein wenig Käse.
Das ganze wurde dann schließlich gerollt, auch von außen mit dem Cajun-Rub gewürzt und kam dann auf die Kugel bei etwa 150°C. Angepeilte KT war 70°C, letztlich waren es 73°C nach 1 Stunde 20 Minuten.
Anschnitt:
Tellerbilder mit einer Beilage aus gebratenen Champignons, Cherrytomaten und Pellkartoffeln:
Die Füllung und die Cajun-Würzmischung haben sehr gut miteinander harmoniert. Ich ärgere mich aber immer noch, dass ich den Rollbraten zu spät vom Grill geholt habe. Ich glaube, bei 68-70°C wäre er ein bisschen saftiger gewesen. Aber geschmeckt hat's trotzdem!
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