Gekröse

[Odenwälder Wintergrillerin]

Vor einiger Zeit hatte ich beim MmV Schweinenetz bestellt. Als ich es abholte war das Gekröse und die Milz noch dabei.

Die Milz habe ich inzwischen bei der Leberwurst mitverwendet, das Gekröse war heute dran.

Gekröse ist das wie eine Kreppmanschette gekräuselte (daher der Name) Bindegewebe das die inneren Organe umgibt (ganz grobe Beschreibung).

Frisch aus dem Froster.

Die Zutaten:
Gekröse
3 Knoblauchzehen
1 Limette (eigentlich Zitrone, aber Limetten habe ich aus eigener Zucht)
1 TL gem. Pfeffer
Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln geviertelt
1 TL Salz
je 1/4 TL Muskatblüte (Macis) und gem. Piment
1 EL Majoran
4 EL Apfelessig

Alle Zutaten in den DO und mit Wasser bedecken.

Nach 1 1/2 Stunden sieht es so aus. Je 10 Kohlen oben und unten.

Nach 3 Stunden sind die Kohlen aus und das Gekröse sehr weich.

Man erkennt, das ist fettig, sehr fettig.

Das Fett schwimmt zentimeterdick im DO.

Geschmack und Geruch ist ok. Ganz leicht nach Kutteln oder Innereien. Das könnte ich mir schon vorstellen zu essen.
Aber der Fettgehalt ist enorm.
Deshalb werde ich es nicht mehr weiterverarbeiten. Eigentlich wollte ich es kleinschneiden, die Brühe als Einbrenne verwenden und dann servieren.
Das ist aber nicht schlimm, da sich der finanzielle Schaden (das teuerste waren wohl die 20 Kohlen) in Grenzen hält.
Das Abendessen ist auch gesichert, die Schweinerippen sind gerade in Phase 2.

 

[thekatz]

Ist das ekelig, sry, musste ich los werden. Die Geschmäcker sind verschieden.

 

[r2d2]

Ich hätte es wahrscheinlich schon im Rohzustand nicht mehr weiter verarbeitet.
Trotzdem Schöner Beitrag

 

[kingfisher61]

Gekröse mit Pellkartoffeln und Sauerkraut kenne ich als Kind,mir hat es geschmeckt,eigendlich kam es in Sachsen in die Leberwurst ist nix für Gesundheitsapostel

 

[da brutzelnde Luke]

Ist glaube ich nur für die Harten.
Ich hätte da glaube ich meine Probleme
Aber wieder was neues gesehen!

 

[Schreckgespenst]

...Aber der Fettgehalt ist enorm.
Deshalb werde ich es nicht mehr weiterverarbeiten. Eigentlich wollte ich es kleinschneiden, die Brühe als Einbrenne verwenden und dann servieren.

@Odenwälder Wintergrillerin

da muss ich das Thema wieder hochholen. Das wäre meins gewesen. In Frankreich gibt es eine Andouilette oder Andouille (je nach Region). Da ist alles drin was der Verdauungstrakt hergibt. Ich liebe es und Göga (sorry für's Direkte) kotzt. Der Geruch ist schon etwas streng. Fettig ohne Ende und nur aus Innereien.

Da gibt es keine Grauzone. Du liebst es oder du hasst es.

 

[M.B]

Ich hätte es wahrscheinlich schon im Rohzustand nicht mehr weiter verarbeitet.
Trotzdem Schöner Beitrag

Ist glaube ich nur für die Harten.
Ich hätte da glaube ich meine Probleme
Aber wieder was neues gesehen!

So ist es

 

[duckenfeld]

In Frankreich gibt es eine Andouilette oder Andouille (je nach Region).

Hallo Schreckgespenst,
Ich war in der letzten Woche in der Normandie und hatte beides: Andouiette und auch Andouille. So wie ich es verstanden habe ist die Andouille die größere und festere vielleicht auch "mildere" Variante, während die Andouillette die dünnere und heftigere Variante ist, die beim Braten leicht platzt
Geschmeckt haben mit beide! Den Geruch fand ich nicht streng, meine Miturlauber schon
Ich gehe da mit Dir, ich liebe es!