gekühlte Hüfte

[ZigyM]

Steffen Henssler hat mich am Freitag abend bei Lanz auf die Idee gebracht, ein altes Rezept rauszukramen, etwas umzustricken und einfach mal wieder auszuprobieren. Im Original hieß es "gekühles Entrecote" aber ich habe damals lieber Hüfte genommen und so soll es auch heute sein.

Man schneide sich also in Faserrichtung ca. 3x3cm große Stücke - Länge wie es gefällt.

Dann wird eine Marinade hergestellt aus 3 kleingehackten Knoblauchzehen, genauso viel Ingwer, 200ml Sojasauce und 50ml Sake. Das Fleisch rein und für 3h in den Kühlschrank.

Nach 3h raus aus der Marinade, gut abtrocknen und ab damit auf den sehr heißen Grill; wenn es rundherum schön gebräunt ist - Schockbehandlung im eiskalten Wasser. Danach wieder gut abtrocknen und noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank.

Manöverkritik: beim nächsten kommt jede Seite ne halbe Minute länger auf den Grill.

Als Beilage habe ich Rettich geraspelt und mit Salz, Pfeffer, Mirin und ein paar frischgemahlenen Habaneroflocken angemacht. Dann noch ein bißchen Original Wasabi, Sojasauce - dazu das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch, da kannst du nicht meckern.

 

[Janssen]

FF.....Fom Feinsten, alles was recht ist....muß ich auch probieren....



janssen

 

[DonGeilo]

auf den punkt. so muss muss rindfleisch aussehen.
und sone schockbehandlung muss ich auch mal probieren...

 

[Udo]

Sowas habe ich ja noch nie gesehen. Das werde ich mir auf jedenfall mal reinziehen.
8) Klasse Beitrag.

 

[Serial Griller]

Spitze, das ist mal was Neues.

Genau nach meinem Geschmack.

 

[UpInSmoke]

sehr genial! Zubereitung ist ja mal nice, schöne Bilder und schöne Messer !

 

[Crash0r]

Saugeil

 

[evander]

top!
das werd ich auch mal probieren

 

[el schnorro]

Der Fred ist vorgemerkt zum nachmachen - gut das ich eh am Freitag in die Fegro muss

 

[ZigyM]

Habe gerade festgestellt, dass ich ein Bild unterschlagen habe

Aber so kann man noch besser den "vorher - nachher" Effekt sehen.

 

[weschnitzbube]

Sehe ich jetzt erst!
Sehr geil, sieht aus wie Thunfisch!

Coole Idee!

 

[Kiv]

Das is ne coole Idee, will ich auch mal nachbauen.

Aber was ist Mirin?

 

[Mrhog]

Cool

Gefällt mir

 

[Mancini]

Domo arigato

 

[bandittreiber]

Das ist ja mal was ganz neues. Könnte ich mir auch gut mit Rinderfilet vorstellen. ich habe am Anfang gedacht, seit wann wird das Fleisch mit der Faser geschnitten, dann war's mir klar

 

[rheingriller]

Das is ne coole Idee, will ich auch mal nachbauen.

Aber was ist Mirin?

Süßer japanischer Reiswein.
Mir gefällt das Rindersushi auch, aber am ehesten könnte ich mir das mit Roastbeef vorstellen. Wäre ja praktisch ein Klassiker - von wegen kalt aufschneiden.

 

[ZigyM]

Rindersushi -geile Bezeichnung. Wenn ich das nächste mal Sushi mache, werde ich das als Sushi-Dane ausprobieren. die Japaner machen ja auch alles mögliche auf und in ihren Reis.
Man kann im Prinzip jedes gut abgehangene Steakfleisch nehmen, der Fleischgeschmack ist halt mehr oder weniger instensiv und Filet kann man am Gaumen zerdrücken und beim Roastbeef muß man schon ein bißchen kauen.

 

[el schnorro]

Also ich hab das Rinder-Shushi am Samstag gleich mal mit Filet ausprobiert. Hab allerdings nicht nur 3 Stunden sondern über Nacht mariniert - es war super lecker.
Das ganze hab ich auch schön auf Fotos festgehalten und was stelle ich beim runterladen fest - die sch.... Speicherkarte hat einen Schlag

Kann nur sagen mit Filet lässte es sich wirklich am Gaumen zerdrücken und ist selbst für Zahnlose geeignet

 

[LutzK]

ok, ok, wird nachgebaut.

Wie überzeuge ich aber GöGa das das Fleisch NICHT 'well done' sein darf. Sie will da einfach nicht ran.

 

[Meisterfranzl]

Wird probiert.