Generalprobe für Pulled Pork

[Mojoh]

Jetzt ist es auch bei mir soweit: Als absoluter Grillneuling werde ich die Nackensteaks, Würstchen und Grillfackeln mal zur Seite schieben und mich am Samstag am Pulled Pork versuchen.
Quasi als Generalprobe kommt heute nachmittag der erste Braten auf die Kugel und ich bin schon sehr gespannt. Da ich wie gesagt noch recht unerfahren bin, habe ich immer mal wieder Fragen, die den ganzen Grillmeistern und Königen ein müdes Lächeln aufs Gesicht zaubern werden ...

Für den Braten:
1,4 kg Schweinenacken ohne Knochen liegen seit 10 min in meinem ersten Magic Dust eingerubbt im Kühlschrank.
Der wird in ca. 3 Stunden rausgenommen und auf Zimmertemperatur gebracht und kommt dann so gegen 16 Uhr auf den Grill. Geplant ist eine Grilltemperatur um die 150 Grad und eine KT von 72 Grad. (müsste richtig sein, ich lasse mich aber gerne korrigieren)
Ich hatte so gegen 18:30 Uhr das Essen geplant.

Meint ihr das reicht inklusive Ruhephase nach dem Braten ?

 

[scholle19]

Also bei 150 Grad GT und 72 Grad KT hast du nen sehr leckeren Schweinebraten aber kein PP.

PP wird langsam bei niedrigen Temperaturen mit genügend Rauch gegart bis zu einer KT von 90-95 Grad.

Gruß
Sven

 

[hosimpson]

Ist aber keine wirkliche Generalprobe wenn Du nen Braten machst und nen PP haben möchtest?!

Wenn Du proben möchtest, würde ich einen Minionring bauen und den Grill auf 110 °C einregeln. Gerne auch mit Braten drauf.
Wenn das stabil bleibt, merkst Du Dir die Position der Lüfter und drehst etwas auf, damit dein Braten heute noch fertig wird. Bei der Gelegenheit kannst Du auch gleich die Lüfterstellung für 150° notieren.

Ausserdem: Fang früher an, wenn 18:30 gesetzt ist. Erstens verlierst Du in der 110° Übungsphase Zeit und zweitens ist warmhalten einfacher als Turbo zünden.

VG
Stefan und

 

[Mojoh]

Also bei 150 Grad GT und 72 Grad KT hast du nen sehr leckeren Schweinebraten aber kein PP.

PP wird langsam bei niedrigen Temperaturen mit genügend Rauch gegart bis zu einer KT von 90-95 Grad.

Das ist schon klar, ich meinte mit der Generalprobe ja auch nur, dass ich bisher weder einen Braten noch ein PP gemacht habe und mich mit dem Braten heute langsam an das indirekte Grillen herantasten will.
Das PP kommt dann morgen dran ...

Ich glaube zum Minionring proben und auf 110 Grad einregeln und dann auf 150 Grad hochfahren fehlt mir heute leider die Zeit, ich muss bis 14 Uhr arbeiten und dann noch fürs PP für morgen einkaufen (das muss ja 24 Stunden einziehen) - also während gleich der Braten auf dem Grill liegt wollte ich in aller Ruhe das PP vorbereiten.
Und wie auch immer es läuft, Bilder werde ich auch posten ... sowohl vom Braten und auch vom PP morgen.

 

[TitusLE]

Ähm, wenn du morgen ein PP essen möchtest und das vorher 24 in MD gewälzt im Kühlschrank liegen soll, kriegst du IMHO ein zeitliches Problem.
Rechne 15-18 Stunden für das PP. Wenn du es heute um 16.00 Uhr einpackst, käme es nach genau 24 morgen um 16.00 Uhr wieder raus. Plus min. 15 Stunden, könntest du um 31.00 Uhr essen. Also Am Sonntagmorgen. Selbst, wenn du es nur 12 Stunden eingepackt in den Kühlschrank legen wolltest, wäre das morgen früh um 4.00 Uhr. Plus 15 Stunden wäre dann 19.00 Uhr. Aber wehe, es dauert länger.
Abgesehen davon würde ich an deiner Stelle wirklich erstmal üben. Welche Schieberstellung ergibt welche Temperatur. Sonst verlierst du ja locker noch 1-2 Stunden vor dem Auflegen mit Temperatursuche. Ich habe zwar 'nen Gasgrill, habe den aber auch erstmal leer laufen lassen, um zu sehen, wie die Regler für welche Temperatur stehen müssen.
Wenn du meine unbedeutende Meinung hören möchtest: Verschiebe das PP und bereite es in Ruhe vor. Ich habe meins gestern abend eingewickelt. Gegessen werden soll es morgen Abend.

 

[Schinken]

Jo....würds auch verschieben.
Mach zum üben morgen erstma 3 2 1 Rips,dauert nur 6 Stunden und du kannst dich mit dem Minion vertraut machen.
Rips kannst ruhig beim 1. mal fertig gewürzte von deim Metzger nehmen, spart dir die Zeit fürs marinieren und schmeckt auch gut!!!
Was für Briketts hast du?
Was fürn Grill??
Mit welchem Holz willst smoken?

 

[der Kai]

Ribs zum üben sind wohl eher angesagt als gleich PP ...

6 Stunden müssen auch nicht unbedingt sein, wenn es Baby Back Ribs sind. Gibt da eine nette Anleitung bei blackforestbbq.tv für Memphis Style Ribs. Damit würd ich mal anfangen.

 

[Mojoh]

Ok, ihr habt mich überzeugt - PP wird verschoben. Wobei ich das ja eigentlich erst übermorgen essen wollte und heute vorbereiten. Die Generalprobe sollte ja nur der Braten sein, den ich heute aufgelegt habe.
Aber ich hätte ohnehin ein Zeitproblem gehabt, weil ich am SOnntag um spätestens 14 Uhr fertig sein muss. Also hätte es ziemlich knapp werden können.

Ich verfolge erstmal das PP von heute im anderen Thread und geniesse dabei meinen Braten von heute.
Der liegt jetzt seit etwa 20 Minuten auf dem Grill - nachdem er gute 4 Stunden im Kühlschrank in MD eingelegt war. (Fotos kommen gleich)
KT ist aktuell 22 Grad - GT ist relativ konstant bei 150 Grad.
Ich benutze die Weber long lasting Briketts und habe eine Probepackung Apfelholzchips auf die Glut geschmissen. Beide Kohleschalen sind etwa zur Hälfte gefüllt und stehen außen, dazwischen steht die Konica Schale mit etwas Wasser. Ich hoffe, ich habe im Aufbau nichts verkehrt gemacht ...

Ist das eigentlich normal, das der Grill aus den Seiten heraus extrem qualmt ? (also da wo der Deckel auf der unteren Kugelhälfte liegt.)

 

[TitusLE]

Ok, wenn du erst am Sonntag essen wolltest, wäre das ja gegangen. Und wenn's bis 14.00 Uhr sein soll, hättest du eben morgen entsprechend früher aufgelegt.
Ich denke, es ist normal, dass der Kessel an der Schnittstelle qualmt. Irgendwo muss der Qualm schließlich hin.

 

[Mojoh]

Danke, ich war schon beunruhigt. Gerade ist die GT nämlich nur noch auf 140 Grad und ich hab schon alles an Belüftungen offen was geht, sie geht nicht höher.

So, jetzt aber erstmal die versprochenen Fotos ...

Mein erstes Magic Dust Rub

Der Braten ist fertig mariniert ...

... und ist auf dem Grill gelandet.

Aktuelle KT: 40 Grad
Aktuelle GT: 140 Grad

 

[Skar]

18 Uhr auf den Grill.
Wann willst du denn essen?
Werde heute mein PP starten und zwischendurch bei dir mal reinschauen. Kannst ja bei mir auch mit schauen.

 

[Schinken]

Anfangs qualmt die kugel an den Seiten, das gibt sich aber mit der Zeit,wenns schön verschmandet ist....nicht zuviel putzen!!!!

 

[Mojoh]

18 Uhr auf den Grill.
Wann willst du denn essen?
Werde heute mein PP starten und zwischendurch bei dir mal reinschauen. Kannst ja bei mir auch mit schauen.

Ich habe gerade gegessen war ja "nur" ein Braten. Viel Glück und viel Spaß mit deinem PP. Ich schaue zwischendurch und morgen früh mal rein ...

So, mein erster Braten war sehr lecker und ich war zufrieden.
Ich hatte nachdem ich neugierig war Probleme, den Grill wieder auf die 150 Grad zu bekommen, daher ist mein Braten etwa 3 Stunden bei 130 Grad gargezogen und erst die letzten 15 Minuten hatte ich nochmal frische "Billig"Kohle nachgelegt ... aus Angst, er würde nicht fertig, war aber eigentlich überflüssig.)

nach 3 Stunden bei 130 Grad ...

... war er sehr saftig und äußerst lecker.

Die gegrillten Marshmellows gab es zum Nachtisch.

Vielen Dank für eure Tips ... PP ist verschoben aber definitiv in ein paar Wochen, wenn es die Zeit erlaubt.

 

[Skar]

Sieht doch richtig klasse aus.

 

[Auswärtsgriller]

Der Scweinsbraten schaut schon fein aus - echt gut gelungen.



Aber warum das PP verschieben? Morgen Früh gerubt, bis 20:00 im Kühler durchziehen lassen, um 22:00 aufgelegt - und lecker Essen am Sonntag.

Die Brekkis solltes du mal prüfen - die Asche sieht so gelblich aus, was auf lecker Braunkohle hindeutet.

 

[Mojoh]

Der Scweinsbraten schaut schon fein aus - echt gut gelungen.

Danke, er hat auch gut geschmeckt.

Aber warum das PP verschieben? Morgen Früh gerubt, bis 20:00 im Kühler durchziehen lassen, um 22:00 aufgelegt - und lecker Essen am Sonntag.

Wie gesagt, PP soll man ja auch genießen und Sonntag habe ich um 13 Uhr schon einen Termin - daher möchte ich das eher mit Zeit zum Genießen angehen. Der Braten reicht jetzt erstmal ...

Die Brekkis solltes du mal prüfen - die Asche sieht so gelblich aus, was auf lecker Braunkohle hindeutet.

Hm, die Kohlen waren die Weber long lasting. Laut Ted Aschenbrandt beim Grillseminar sind die aus irgendeinem Grund, den ich vergessen habe so gelb, der aber dafür sorgen sollte, dass die verbrannte Asche abrieselt und nicht auf den Kohlen liegen bleibt ... Keine Ahnung ob das so stimmt.

 

[Auswärtsgriller]

Hm, die Kohlen waren die Weber long lasting. Laut Ted Aschenbrandt beim Grillseminar sind die aus irgendeinem Grund, den ich vergessen habe so gelb, der aber dafür sorgen sollte, dass die verbrannte Asche abrieselt und nicht auf den Kohlen liegen bleibt ... Keine Ahnung ob das so stimmt.

Im Forum auch als Löschkohlen bekannt, die taugen nur zum direkten grillen, beii indirekt ist es fast unmöglich die am Leben zu erhalten,
und es sind Braunkohle haltige Brekkis.

Hatte bei meinem AZK auch nen Säckle als Beigabe - Wahnsinn, was die ein Aschevolumen produzieren. Das würde bei nem Minion Ring für PP garantiert fir Luftzufuhr verstopfen.

Schau dich mal nach Profagus Grillies um (z.B. Rewe), oder wenigstens andere Holzkohle Brekkis.

Wünsche allzeit Gut Glut