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Geplankter Lachs, Kubanisch

fastride

fastride

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Zedernplanke in Rum einlegen

eine Paste aus Ingwer, Knoblauch und Limetensaft zubereiten
den Lachs damit einreiben.

Mit Steinsalz und Pfefer würzen

Pro kg Lachs etwa 2 Esslöfel groben Rohrzucker drüberstreuen

Die Plannke ankokeln, wenn sie Rauch drehen und den Lachs auf die angekockelte, rauchende Fläche legen.

so lange im Grill lassen, bis der Zucker karamelisiert ist.
Bei direkter Hitze unter der Planke geht das ca 15 Minuten für ein kg Lachs
 
Hallo,

ich habe noch ein paar Fragen zu deinem Rezept.

Wie lange liegt das Brett im Rum?
Liegt es vorher im Wasser?
Was für ein Rum?
Fackelt das brennt w/des Rums nicht direkt ab?

Bis dann

Salehi
 
Weiss die Marke jetzt nicht auswendig, ist aber honiggelber Rum aus dem Fass mit nem Bunten Segelschiff auf dem Label, 40 vol%, schmeckt deutlich nach Rosinen. Mittlere Preisklasse aus dem Supermarkt für unter 30Euro.


beim ersten verwenden der Planke (die reicht bei mir bis 3x) spüle ich sie nur kurz unter lauwarmen Wasser, so dass lose Partikel abgewaschen werden.

nun kommt die Planke auf eine Alufolie, drüber verteile ich nun 2-4 cl Rum (direkt aus der Flasche, drum geschätzt). Nun schlage ich das ganze in Alufolie ein, wie ne Tafel Schokolade und lasse es für mindestens 1 Stunde stehen, das reicht bei weitem. Das Brett saugt den Rum auf und ist deutllich feucht, d.h. es tropft.

Nein das Brett ist mir noch nie abgefakelt, es verkokelt aber vom Rand her.

am Ende lege ich die Planke mit der Seite, auf welcher der Lachs lag auf den Grill und lasse es zusammen mit dem Grill auskühlen.

eine original Weberplanke reicht so getrocknet für sicher 2x manchmal auch 3x
 
Hört sich interessant an.

Die wichtigste Frage ist aber noch offen: Wo sind die Bilder?

:bilder: :bilder: :bilder:
 
Zusatz

Ich habe für das Rezept die Planke auch schon mit Cachaca eingelegt und zwischen Lachs und Planke ein Paar Blätter Pfeferminze gelegt, in Anlehnung an den Mojito, war sehr interressant, die Minze jedoch dominant, man muss els also mögen. Das Rezept mit Rum hat schon etliche Gäste begeistert...

Ich nehme übrigens Lachsfilet ohne Haut ! Hab es auch schon mit Haut Probiert, aber ohne geht der Geschmack vom verkokelten Brett so richtig Porentief !
 
Ach ja, als Dessert gibt es dazu

Banane in Alufolie

Banane in Alufolie, darüber selben Rum, wie oben, viel Rohrzucker, viel Kokosnusflocken und einige Flocken Butter.

gut einwickeln und ab auf den Grill bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten.

Mit einer Kugel Vanilleeis ist es einfach ein Traum !
 
Und für die Verdauung gibt es Kaffee ... mit Rum, oder? :-D
 
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