Angestoßen von @Siegerlandgriller habe ich mich auch mal dran gemacht:
2,3 kg Rinderbrust wurden für 11 Tage in Lake gelegt.
Gestern kam sie raus.
Habe das Fleisch abgespült und gewässert. Danach wurde es für 3 Std. in Brühe geköchelt.
Nebenbei Brötchen hergestellt.
Die Brust wurde aufgeschnitten. Brötchen mit Fleisch, Zwiebeln, Gürkchen, Remouladensoße und Tomaten belegt.
Lake: 4 l Wasser
320 g Meersalz
40 g NPS
160 g brauner Zucker
60 g Honig
5 Knoblauchzehen
Gewürzmischung: 1 Tl schwarze Pfefferkörner,
1 TL Senfkörner,
1 TL Korinaderkörner,
1 TL Chiliflocken,
1 TL Pimentkörner,
1 TL Nelken,
3 Lorbeerblätter, 2 Stück Sternanis, 1 Zimtstange
Lake und Gewürzmischung aufkochen und köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen.
Habe das Fleisch in einen großen Beutel getan und mit der Lake aufgegossen und dann verschweißt.
Das ganze kam dann für 11 Tage in den Keller.
Brühe angesetzt aus der gleichen Menge der Gewürzmischung und das Fleisch darin 3 Std. sanft köcheln lassen.
Fleisch abkühlen und aufschneiden.
Remouladensoße: Mayonnaise herstellen und mit Kappern, Sardellen, Gürkchen vermischen.
Fazit: Fleisch war sehr zart und würzig, ein tolles Sandwich.
Die Brühe schmeckte klasse und wurde in Gläser abgefüllt und eingekocht.
2,3 kg Rinderbrust wurden für 11 Tage in Lake gelegt.
Gestern kam sie raus.
Habe das Fleisch abgespült und gewässert. Danach wurde es für 3 Std. in Brühe geköchelt.
Nebenbei Brötchen hergestellt.
Die Brust wurde aufgeschnitten. Brötchen mit Fleisch, Zwiebeln, Gürkchen, Remouladensoße und Tomaten belegt.
Lake: 4 l Wasser
320 g Meersalz
40 g NPS
160 g brauner Zucker
60 g Honig
5 Knoblauchzehen
Gewürzmischung: 1 Tl schwarze Pfefferkörner,
1 TL Senfkörner,
1 TL Korinaderkörner,
1 TL Chiliflocken,
1 TL Pimentkörner,
1 TL Nelken,
3 Lorbeerblätter, 2 Stück Sternanis, 1 Zimtstange
Lake und Gewürzmischung aufkochen und köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen.
Habe das Fleisch in einen großen Beutel getan und mit der Lake aufgegossen und dann verschweißt.
Das ganze kam dann für 11 Tage in den Keller.
Brühe angesetzt aus der gleichen Menge der Gewürzmischung und das Fleisch darin 3 Std. sanft köcheln lassen.
Fleisch abkühlen und aufschneiden.
Remouladensoße: Mayonnaise herstellen und mit Kappern, Sardellen, Gürkchen vermischen.
Fazit: Fleisch war sehr zart und würzig, ein tolles Sandwich.
Die Brühe schmeckte klasse und wurde in Gläser abgefüllt und eingekocht.
lecker