geräucherte Aale

[Amillio]

Gerade eben sind meine ersten Aale aus dem Rauch gekommen.

Frisch vom Fischhändler:

Nach einem Tag in Lake (30g Salz pro Liter Wasser) abgewischt und zum Trocknen aufgehängt (so ein Wäscheständer ist doch eine tolle Erfindung...):

In den Räucherofen gehängt:

und für eineinviertel Stunden bei ca. 90 Grad gegart:

Dann für ca. drei Stunden in den Rauch:

So kamen sie raus (einer ist schon zerlegt, siehe nächstes Bild):

Wow, das schmeckt mir! Sehr lecker, sehr würzig, sehr saftig:

Die anderen werden wohl eingefroren:

Christian

 

[fleischbräuner]

Lecker Aal, ist immer wider gut, schön geräuchert

Schöne Grüße

 

[Stromzähler]

Räucheraal und dazu ein Köhm....lecker!

 

[Gast-NnzqH7]

Sieht sehr gut aus! Geräucherter Aal ist was tolles!
Wieso hast du die Aale vorgegart? Würde der Rauch nicht reichen?
(kenn mich in dem Thema nicht aus)

 

[calenberger]

Mmmmm lecker, weiter so.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[Spätzünder]

...ist wirklich was Feines!
Kleiner Tipp: geteilte Freude ist doch doppelte Freude!!!
Soll ich Dir helfen die Deine noch zu steigern...?

Glück Auf

 

[holger_0]

Bei uns in Ostfriesland und im Ammerland werden die heißgeräuchert und sind wesentlich farbiger (goldbraun), wird wohl am Holz gelegen haben?
Aber vorgegart wird da nüscht.

 

[nstyles]

Lecker, sieht super aus.

 

[Amillio]

Sieht sehr gut aus! Geräucherter Aal ist was tolles!
Wieso hast du die Aale vorgegart? Würde der Rauch nicht reichen?
(kenn mich in dem Thema nicht aus)

Ich kenn mich bei dem Thema eben auch noch nicht aus und bin deshalb der Anleitung von meinem Räucherofen (Peetz) gefolgt: Die schreibt für heißgeräucherten Fisch immer erst das Garen und dann das Räuchern (bei ausgeschalteter Heizung) vor. Mich hat das auch gewundert, aber beim ersten Versuch wollte ich es auch nicht gleich besser wissen...

Christian

 

[ick]

Sieht verdammt lecker aus!
Eine Frage zur Beheizung, hast Du eine elektrische Heizschlange unter dem Räuchermehl und wo hast Du den Sensor hängen, bei 90°C hätte ich schon Bedenken das das Kabel schmilzt oder ist das extra hitzefest?

Gruß
Rolf

 

[Amillio]

Eine Frage zur Beheizung, hast Du eine elektrische Heizschlange unter dem Räuchermehl und wo hast Du den Sensor hängen, bei 90°C hätte ich schon Bedenken das das Kabel schmilzt oder ist das extra hitzefest?

Der Thermostat hat einen Schaltbereich bis 100 Grad, das sollte das Kabel also aushalten. Ich habe es von oben durch das Lüftungsloch geführt und den Temperaturfühler relativ hoch hängen lassen. Bisher sind weder Kabel noch Fühler geschmolzen, aber der Verkäufer bei Conrad hatte auch seine Zweifel, als ich ihm erzählte, wofür ich den Thermostat benutzen will...
Die elektrische Heizspirale ist ganz unten im Ofen, zwei Etagen darüber habe ich die Wanne mit dem Sparbrand untergebracht, darüber dann das Tropfblech.

Christian

 

[ick]

Vielen Dank, so einen Räucherschrank will ich mir eventuell auch noch zulegen, in meinem Kalträucherschrank bekomme ich einfach die hohen Temperaturen nicht hin, vielleicht liegt es auch nur aus meiner Heizschlange aus einem Aldi Grill, die hat nur 1200 Watt.

Gruß
Rolf

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Christian,

Räucheraal ist was ganz Feines.

...und fast ein Diätessen

 

[siggi_2]

Nur mal zur Info.
Im Gegensatz zu allen anderen Fischen, die in die Räucherung eingehängt und dann die Temperatur langsam erhöht wird, wird der Aal erst bei einer Temperatur von 90° in die Räucherung gehängt.
Ansonsten fürs erste mal ein sehr schönes Ergebnis.

Gruß Siggi 2

 

[Amillio]

Nur mal zur Info.
Im Gegensatz zu allen anderen Fischen, die in die Räucherung eingehängt und dann die Temperatur langsam erhöht wird, wird der Aal erst bei einer Temperatur von 90° in die Räucherung gehängt.
Ansonsten fürs erste mal ein sehr schönes Ergebnis.
Gruß Siggi 2

Heißt das, dass ich also die Temperatur auf 90 Grad einstelle, gleichzeitig den Rauch entzünde und dann die Aale in den heißen Ofen hänge?

Christian

 

[siggi_2]

Hallo Christian,
ich habe gerade gesehen, dass du nur 30 Gramm Salz genommen hast. In Büchern steht 80 - 90 Gramm. Aber mir ist das auch zuviel Salz.
Ich lege die Fische in einer 7 % Lake ein.
Der Aal wird nass bei einer Temperatur von 90 Grad in den Räucherofen gehängt. Das ganze für ca. 30-40 Minuten. Damit ist der Garprozess beendet und der Räuchervorgang kann beginnen.In neueren Büchern rät man sogar die Temperatur für 10 Minuten auf 120 Grad zu erhöhen, um Salmonellen sicher abzutöten.
Jetzt kannst du die Temperatur langsam auf 60-70 Grad fallen lassen und deinen Sparbrand zünden.
Die Gesamträucherzeit beträgt bei Aalen mit einem Gewicht von 300 - 500 Gramm, 90 -120 Minuten.
Wenn im Fisch eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht wurde, ist der Aal fertig.

Gruß Siggi 2

 

[ralphb]

Ich kenn mich bei dem Thema eben auch noch nicht aus und bin deshalb der Anleitung von meinem Räucherofen (Peetz) gefolgt: Die schreibt für heißgeräucherten Fisch immer erst das Garen und dann das Räuchern (bei ausgeschalteter Heizung) vor. Mich hat das auch gewundert, aber beim ersten Versuch wollte ich es auch nicht gleich besser wissen...

Christian

Hauptsache sie sind gut geworden und lecker.
Ich habe den gleichen Ofen.
Dass Peez in der Beschreibung erst garen und dann räuchern angibt stimmt.
Ich habe mich gleich darüber hinweggesetzt und habe es gemacht wie immer.
Garen und räuchern in einem Abwasch.

Gruß
Ralph

 

[Amillio]

Ich lege die Fische in einer 7 % Lake ein.
Der Aal wird nass bei einer Temperatur von 90 Grad in den Räucherofen gehängt. Das ganze für ca. 30-40 Minuten. Damit ist der Garprozess beendet und der Räuchervorgang kann beginnen.In neueren Büchern rät man sogar die Temperatur für 10 Minuten auf 120 Grad zu erhöhen, um Salmonellen sicher abzutöten.
Jetzt kannst du die Temperatur langsam auf 60-70 Grad fallen lassen und deinen Sparbrand zünden.
Die Gesamträucherzeit beträgt bei Aalen mit einem Gewicht von 300 - 500 Gramm, 90 -120 Minuten.
Wenn im Fisch eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht wurde, ist der Aal fertig.

Vielen Dank, klingt gut, probiere ich aus! Direkt nach dem Räuchern fand ich sie salzig genug, nach ein paar Stunden Kühlschrank könnten sie tatsächlich ein bisschen mehr Wumms haben. Aber lecker sind sie trotzdem.

Hauptsache sie sind gut geworden und lecker.
Ich habe den gleichen Ofen.
Dass Peez in der Beschreibung erst garen und dann räuchern angibt stimmt.
Ich habe mich gleich darüber hinweggesetzt und habe es gemacht wie immer.
Garen und räuchern in einem Abwasch.

Als nächstes kommen bei mir wohl Forellen in den Rauch, dann werde ich wohl beides gleichzeitig machen. Es sein denn, die Spezialisten hier sagen was anderes...

Christian

 

[asse1969]

Sehr lecker gemacht




Grüßle Andy

 

[Reiny]

Hallo Christian,

ich mache es auf den Punkt genau so, wie Siggi 2 und kann Dir auch versprechen, dass diese Art des Aal-Raeucherns beste Ergebnisse bringt.


Gruesse, Reiny