geräucherte Aale

[masi]

seeeehr schön
Ich beneide dich um so schöne Aale ....bei uns ist es seeeehr schwierig welche zu bekommen....
Ich machs wie mit allen meinen Räucherfischi ...ab in den Heissrauch ....
aber egal.... viele Wege führen nach Rom ...
und Hauptsach--> gschmeckt hams
Lg aus der Schlucht
Martin

 

[holger_0]

um die 100 Grad in den Heißrauch, je nach dicke und größe der Aale bis zu ~ 11/2 std. Ob die fertig (gar) sind, lässt sich leicht kontrollieren indem man hinterm Kopf auf der Rückengräte mit 2 Fingern die Haut zusammendrückt. löst sie sich leicht vom fleisch durch den Druck, sind die Aale zumindest gar........Die Färbung kommt in dieser Zeit von alleine bei gutem Buchenholz, versetzt mit feuchten Spänen. Als Zusatz ein wenig Eichenspäne dazu - ist jedoch alles Geschmackssache. Im Ammerland haben die "guten" Räuchereien alle ihr eigenes Hausrezept

In früheren Jahren sind wir mit dem Boot auf die Ems gefahren und haben uns für eine komplette Tide (Nachts) auf/über eine Sandbank gelegt. Wir haben dann zu dritt mit je einem Budder (Wurmkluten-Kneuel) und einem Kinderplanschbecken als Fischauffang hinter dem Boot befestigt locker 100 gute Räucheraale gehabt. Heutzutage ist es leider vorbei. Die Verschlickung sowie die immense Strömung lässt es nicht mehr zu. Außerdem ist der Aalfang in der Ems bei uns hier oben in den letzten Jahren so gering geworden, dasss sich der ganze Aufwand nicht mehr lohnt. Wenn wir Räuchern möchten, dann fahren wir in das Fischerdorf nach Ditzum und holen uns Lebendaal direkt beim Fischer. In Holland (Eemshaven) sind die Preise niedriger und die Aale zumeist größer, aber der Weg dorthin ist einige Kilometer mehr

Holger

 

[der klaus]

Hmmm, das erinnert mich an meine Kindheit. Damals sind wir auch immer an die Ems gegangen und haben dort die besten Aale rausgeholt. Der beste Fangplatz war an der Einfahr zum Weener Hafen......Später sind wir auch nach Ditzum gefahren. Dort habe wir die besten Räucheraale in ganzen Land bekommen. Wenn ich Zeit habe und mal wieder in meiner alten Heimat bin, fahre ich immer dahin und nehme 2 Pfund Aal mit. Ich glaube ich werde mich mal mit dem Gedanke anfreunden auch mal selber wieder zu Räuchern...... Vielen Dank an dieser Stelle für den Beitrag. ( Oh man, was das wieder Kostet.....)