Moin,
Bratwurst hatte ich 2017 schonmal selber gemacht (40% Bauch, 30% Ruecken 30% Nacken) mit Fertiggewuerzmischung Thueringer Art. Nach dem Wursten Portionsweise ungebrueht einvakuumiert+eingefroren, einen Teil hatten wir vor Verzehr heissgeraeuchert statt sie zu grillen und waren begeistert. Nun stellt sich mir die Frage, ob ich den Rauchgeschmack da ranbekomme ohne die Wurst schon durchzugaren und trotzdem haltbar zu haben: trocknen lassen + kaltraeuchern, dann portionsweise einfrieren oder doch durchgaren durch heissraeuchern, einvakuumieren, einfrieren und dann bei bedarf auf den Grill? Gibt es noch andere Moeglichkeiten die ich so noch nicht sehe? NPS hatte ich nicht dran, also sollte es auch kein Problem mit dem erhitzen/grillen geben.
2017:
Bratwurst hatte ich 2017 schonmal selber gemacht (40% Bauch, 30% Ruecken 30% Nacken) mit Fertiggewuerzmischung Thueringer Art. Nach dem Wursten Portionsweise ungebrueht einvakuumiert+eingefroren, einen Teil hatten wir vor Verzehr heissgeraeuchert statt sie zu grillen und waren begeistert. Nun stellt sich mir die Frage, ob ich den Rauchgeschmack da ranbekomme ohne die Wurst schon durchzugaren und trotzdem haltbar zu haben: trocknen lassen + kaltraeuchern, dann portionsweise einfrieren oder doch durchgaren durch heissraeuchern, einvakuumieren, einfrieren und dann bei bedarf auf den Grill? Gibt es noch andere Moeglichkeiten die ich so noch nicht sehe? NPS hatte ich nicht dran, also sollte es auch kein Problem mit dem erhitzen/grillen geben.
2017:
