Geräucherte Brühwurst, 2 Sessions in Bildern...

[dehacku]

...ganz einfach gehalten....2 Sessions zusammengeworfen....nix Neues und nichts Neuentdecktes...

Und nach so 2 Wochen im Kühli

Mich freut wirklich, daß immer mehr Leute hier mit Wurst "rummachen" ....Gruß an alle Wurstfreunde

 

[Wombads]

da Fehlt doch was

 

[dehacku]

@Wombads , jetzt aber....

 

[Wombads]

Na das sind mir mal die liebsten Anfixer
So einfach kommst du nicht rum etwas mehr Infos.
Die großen Bilder sind Pfefferbeiser aber was hast bei den anderen Bildern gemacht

 

[dehacku]

Die großen Bilder sind Pfefferbeiser aber was hast bei den anderen Bildern gemacht

eigentlich wollte ich keine Pfefferbeiser...
Alles durch grobe Scheibe, Nacken und Bauch. Abgefüllt in 26/28 Schafsaitlinge . Trocknen gelassen bei Zimmertemperatur, paar gute Stunden. In Zwischenzeit Borniak angeschmissen und auf 50° erwärmt. Wurst trocken- gang in Borniak. Da ließ ich sie mal trocknen, gute Stunde. Zu Sicherheit, falls mir sie schwitzen würden. Wurst trocken im Borniak, Rauch an. 60° 2 Stunden, nach einer Stunde gedreht die Jungs. Wenn Farbe paßt, ab in den Topf, Wasser am Anfang 80°, dann heruntergeregelt. So 30-45 Minuten gebrüht. Angepeilt war 72° KT....abkühlen lassen, abtrocknen und ab in den Kühli.
Nichts besonderes, außer, daß ich Gewürze ein Tick reduziert habe...
Mich freut es wirklich, daß es immer wieder Neue Wurstler hier gibt...

 

[Utti]

Top!

 

[Grasi]

Schöne Brühwürste ..... und ich sehe den scharfen Bautzener

 

[dehacku]

und ich sehe den scharfen Bautzener

Manche behaupten, der ist nicht mehr so gut. Ich sage, der ist sehr gut und auch aus der Traditionsgegend. Wie der französischer Dijon....
Ok, der Dijon ist schon ... schärfer
Mag ich beide.

 

[chipie]

Sehr schöne Bilder. Danke.

 

[LGresch]

Tolle Ergebnisse

 

[eibauer]

...ganz einfach gehalten....2 Sessions zusammengeworfen....nix Neues und nichts Neuentdecktes...
Anhang anzeigen 3072447Anhang anzeigen 3072448Anhang anzeigen 3072449Anhang anzeigen 3072450Anhang anzeigen 3072451Anhang anzeigen 3072452Anhang anzeigen 3072453Anhang anzeigen 3072454Anhang anzeigen 3072457Anhang anzeigen 3072459Anhang anzeigen 3072460Anhang anzeigen 3072462
Und nach so 2 Wochen im Kühli
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Mich freut wirklich, daß immer mehr Leute hier mit Wurst "rummachen" ....Gruß an alle Wurstfreunde

Tolle Aktion
Mir wäre aber der Fettanteil zu hoch .

 

[dehacku]

Mir wäre aber der Fettanteil zu hoch .

im Ernst?
Du ißt z.B kein Salami?

so 65:35 oder 70:30, Schweinenacken und Schweinebauch....

 

[eibauer]

im Ernst?
Du ißt z.B kein Salami?

so 65:35 oder 70:30, Schweinenacken und Schweinebauch....

Na klar war das meine Meinung!
Aber keine Wertung.
Salami esse ich wirklich sehr selten
Aber jeder wie er will

 

[dehacku]

@eibauer, manchmal hängt es vom Vieh ab , man nimmt was man hat...aber ich kann damit leben, zu trockene Wurst ist auch nix und fehlt der Charakter...

 

[eibauer]

@eibauer, manchmal hängt es vom Vieh ab , man nimmt was man hat...aber ich kann damit leben, zu trockene Wurst ist auch nix und fehlt der Charakter...

Die Mischung macht’s @dehacku

 

[dehacku]

Ein kleiner Experiment kam zum Vorschein...vor 2 Wochen ließ ich sie im Borniak hängen(kurz zwischengeparkt, weil ich mal geräuchert habe und wieder zurück)....ich ließ die Natur wirken

nicht zu vergleichen mit der aus dem Kühli...

 

[Gulaschkanonier]

Spitze!