Servus,
heute habe entschieden wieder eine Wurst zu machen zwar Chorizo,
wollte schon lange machen und heute habe Zeit genommen und habe es gemacht.
Gestern habe bei Globus Fleisch gekauft, später sollte noch mal zu Globus fahren und noch ein Kilogramm kaufen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-chorizo-spanische-paprikasalami.200735/
Also lange Rede kurzer Sinn.
Rezept:з
Fleisch
Schweinebauch 2,3kg
Schweineschulter 1,8kg
Schinken 1kg
Gewürze und andere Zutaten in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch
Nitritpökelsalz 25g
Pfeffer schwarz 3g
Paprika süß 6g
Cayennepfeffer 1g
Oregano 0.5g
Zimt 0.5g
Muskat 1g
Piment 0,5g
Dextrose 2g
Milchzucker 2g
Starterkulturen.
Fleisch habe extra in kleine Stücke geschnitten, zwar habe Speck von Schweinebauch abgeschnitten und extra auf Seite gelegt.
Fleisch habe in Gefrierschrank gelegt.
Danach habe Speckabschnitte von Schweinebauch durch Lochscheibe 6mm gedreht,
andere Teil von Schweinebauch habe durch Lochscheibe 8mm gedreht.
Dazu habe Fleisch von Schulter und Schinken und Pökelsalz Gewürzmischung beigemischt und wieder in Gefrierschrank gelegt.
Danach habe hälfte Fleisch durch 10mm gedreht anderes habe durch 12mm gedreht.
Ales gut durchgemengt und habe in Schweinedärme Kaliber 46+ gefüllt.
Jetzt hängen Würste bei mir im Keller, nach 4 Tagen werde die zum Reifen schicken und nach 3 Wochen räuchern.
Ich glaube da werden wieder schöne leckere Würschte.
heute habe entschieden wieder eine Wurst zu machen zwar Chorizo,
wollte schon lange machen und heute habe Zeit genommen und habe es gemacht.
Gestern habe bei Globus Fleisch gekauft, später sollte noch mal zu Globus fahren und noch ein Kilogramm kaufen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-chorizo-spanische-paprikasalami.200735/
Also lange Rede kurzer Sinn.
Rezept:з
Fleisch
Schweinebauch 2,3kg
Schweineschulter 1,8kg
Schinken 1kg
Gewürze und andere Zutaten in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch
Nitritpökelsalz 25g
Pfeffer schwarz 3g
Paprika süß 6g
Cayennepfeffer 1g
Oregano 0.5g
Zimt 0.5g
Muskat 1g
Piment 0,5g
Dextrose 2g
Milchzucker 2g
Starterkulturen.
Fleisch habe extra in kleine Stücke geschnitten, zwar habe Speck von Schweinebauch abgeschnitten und extra auf Seite gelegt.
Fleisch habe in Gefrierschrank gelegt.
Danach habe Speckabschnitte von Schweinebauch durch Lochscheibe 6mm gedreht,
andere Teil von Schweinebauch habe durch Lochscheibe 8mm gedreht.
Dazu habe Fleisch von Schulter und Schinken und Pökelsalz Gewürzmischung beigemischt und wieder in Gefrierschrank gelegt.
Danach habe hälfte Fleisch durch 10mm gedreht anderes habe durch 12mm gedreht.
Ales gut durchgemengt und habe in Schweinedärme Kaliber 46+ gefüllt.
Jetzt hängen Würste bei mir im Keller, nach 4 Tagen werde die zum Reifen schicken und nach 3 Wochen räuchern.
Ich glaube da werden wieder schöne leckere Würschte.
