Geräucherte Ente

[Müller]

Gestern wurden 4 enten a 2.2kg und 1.5kg hähnchenkeulen eingekauft.

danach habe ich die lacke wie folgt angesetzt:

10kg fleisch= 10l wasser+1kg NPS

die gewürze: 2 EL bunter pfeffer, 1 EL Wacholder, 10 Lorbeerblätter und eine knolle knoblauch.

das alles kommt in den mixer mit etwas salz und wasser zum zerkleinern.

so siehts dann aus:

danach kommt die gewürzmischung mit dem restliche NPS in den topf und wird kurz mit 2l wasser aufgekocht- so habe ich ein würzlakenkonzentrat dass ich dann mit weiteren 8l kaltem wasser aufgiesse. so braucht man nicht alles aufzukochen und die gewürze verteilen sich sehr gut und gleichmässig in der lake.

da die enten tiefgefroren waren habe ich sie gester schon in die lake gelegt, frisch reichen auch 24 std. wobei bei einer richtigen salzkonzentration die teile nicht übersalzen können, da sich der salzgehalt in der lacke und fleisch 50/50 ausgleicht.

morgen wird geräuchert und die bilder folgen natürlich

 

[.]

Hi!

Gefrorenes Geflügel räuchern?

Hoffe Du kommst mal in den Genuß ordentliches Geflügel zu verarbeiten bzw. zu essen!

Gruß, Pepper

 

[Merschl]

Ja, Pepper

Es sind viele Möglichkeiten Geflügel einzukaufen...

Im Supi gibts immer Gefrorenes, im Bioladen auch, auch Frisches ab und zu,

aber nicht jeder hat ein Wochenmarkt in der Nähe oder ein Geflügelhof!

und warum solls nicht schmecken?

@ Müller

Super Bilder, bin ganz gespannt auf das Ergebniss

 

[.]

Hi!

Geht mir primär nicht um den Geschmack sondern die leckere Auftauflüssigkeit in der sich die ganzen leckeren kleinen Tierchen verstecken. 2.2 Kilo benötigen mindestens 34 Stunden Auftauzeit im Kühlschrank - dann sind die im teilweise gefrorenen Zustand weiterverarbeitet worden und der lecker Saft geht mit in die Lake.

Naja, die Lake tötet ja so einiges ab aber ich fin die Vorstellung einfach sooo lecker

Gruß, Pepper

 

[Müller]

@ Müller

Super Bilder, bin ganz gespannt auf das Ergebniss

da lass ich auch nicht länger drauf warten
bin gerade zurück. fazit 4 stunden geräuchert- 3 std 100°C und die letzte stunde abfallend so bis auf 60°C. rauch gabs volle 4 stunden- buche gemischt mit hickory chips.
ist alles super geworden, bin sehr zufrieden.

 

[Cruiser]

Geile Sache. Geht das eigentlich mit jedem Federvieh?

 

[Müller]

ich denke schon.
werde demnächst mal pute ausprobieren.

 

[Räuchereddy]

Sieht gut aus!!
Ich werde nächste Woche Entenbrust räuchern!!

 

[Merschl]

Also:

Wenn das hier so weiter geht, dann bau ich mir noch nen Räucherschrank
bevor mein Gruftysmoker fertig iss!

Das iss mehr als nur gemein....

Vor ein paar Stunden hab ich mir locker 6 Schichtfleischburger einverleibt

und div. Bierchen und nach deinen Bildern hab ich schon wieder

h u n g ä ä ä ä r

 

[Schweinehürde]

Also:

Wenn das hier so weiter geht, dann bau ich mir noch nen Räucherschrank
quote]

huch auch angefixt nächste Woche ist mein Schinken drann mal sehen ob der anders wird wie der Käse

 

[Udo]

Sieht sehr gut aus. Wei war der anschnitt und der Geschmack?

 

[Müller]

ich mache heute noch bilder vom anschnitt
geschmacklich sag ich nur eins - mmmmmmmhhhhh ! würde ich jederzeit wiederholen
am besten mal selbst ausprobieren

 

[Müller]

Also:

Wenn das hier so weiter geht, dann bau ich mir noch nen Räucherschrank
bevor mein Gruftysmoker fertig iss!

Bau dir einen aus holz- geht schnell und man hat keine probleme mit dem kondensat.