Geräucherte Ente

[DonGeilo]

Gestern gab's bei mir geräuherte Ente auf asiatische Art.
Zuerst habe ich die Ente mit Fünf-gewürze-Plver, Pfeffer und Salz gewürzt und dann mit Pflaumenholz, schwarzem Tee, Zimt, Sternanis, Reis und Zitronenschale 2 Stunden bei etwa 180°C geräuchert.

Während die Ente im Rauch hing, habe ich aus Rettich, Wurzeln, Zwiebeln, Gewüzgurken, Reisessig, Zucker, Nelkenpulver, Pfeffer und Salz erst einen Salat gebastelt und danch aus Sriracha, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Koriander eine Sauce.

Die fertige Ente:

Ente, Salat und Sauce habe ich dann als Sandwich im Laugen-Brioche-Brötchen gegessen.
Erst eins mit Brust

Das war unglaublich lecker.

 

[Ganse]

Das sieht auch unglaublich lecker aus!

 

[sgddd]

Das schaut sehr gut aus,auch mit der Laugenstange.Interressante Variante.

 

[taucheredz]

 

[burn2joy]

Das die Ente zum Schluss in ner Brezenstange landet, war unerwartet. Aber ich stells mir sehr lecker vor

 

[Utti]

Ein Träumchen!

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

ein prima Sandwich

 

[Captain Liechtenstein]

mit Pflaumenholz, schwarzem Tee, Zimt, Sternanis, Reis und Zitronenschale 2 Stunden bei etwa 180°C geräuchert.

wie bist du denn auf diese Mischung gekommen?

Sieht sehr lecker aus, deine Ente. Wird die Haut durch das räuchern irgendwie ledrig?

Oooooh jetzt hab ich Hunger!

LG, Johannes

 

[DonGeilo]

wie bist du denn auf diese Mischung gekommen?

Sieht sehr lecker aus, deine Ente. Wird die Haut durch das räuchern irgendwie ledrig?

Das ist eine Abwandlung von einem Rezept aus der "Smoker Bible" von Raichlen.
Ledrig wird die Haut zwar nicht, aber leider auch nicht so schön knsuprig wie ohne Rauch gegrillt.

 

[Captain Liechtenstein]

Dummerweise hab ich erst gestern gesagt, ich mach Enten nur noch am Spieß (https://www.grillsportverein.de/for...-personen.377015/post-6169417?referrer=118924).
Jetzt muss ich also schauen, wie ich den Rauch in den Spanferkelgrill bekomme...
Weil das wird nachgebaut. Doppelschwör!

 

[Peter]

coole Sache