Geräucherte Entenbrüste

[Wewa]

Hallo zusammen,
heute habe ich 5 kg franz. Barbarie Entenrbrüste bekommen. Ein Spezl und ich haben sich die 5 kg geteilt.
Er 6 Stk. und ich 6 Stk.
Alleine wegen dem Smily, wollte ich die Entenbrüste schon mal machen

Ein paar Fotos habe ich:

Brüste zugeputzt, geschröpft und gewogen

Gewürzt habe ich sie mit:
30 g NPS pro kg

Restliche Zutaten nach Gefühl:
Wacholderbeeren
Thymian
Rosmarin
Bohnenkraut
Koriander
Pfefferkörner schwarz
Paprikapulver
frisch geriebene Orangenzeste

schön einmassiert und vakuumiert

Mein Spetzl hat seine nach eigener Rezeptur eingewürzt > er verrät mir das Rezept aber erst nach der Verkostung hat er gemeint
Seine sind die dunkleren.

Am Wochenende werden sie dann geräuchert.
Update folgt.

Gruß

 

[Lotharius]

Da bleibe ich mal dran!
Klingt sehr interessant .

 

[Rooster]

Das sieht schon mal lecker aus.
Wenn es dieses Wochenende nichts wird, ist es kein Problem, eine weitere Woche zu warten. 3, 4 Tage wäre mir etwas kurz zum pökeln, aber wird schon.

 

[Wombads]

Da bin ich gespannt, sag mal warum hast du die Haut eingeschnitten

 

[Wewa]

Da bin ich gespannt, sag mal warum hast du die Haut eingeschnitten

Schaut schöner aus hab ich mir gedacht

 

[edü]

Schaut schöner aus hab ich mir gedacht

wenn du dann dünne scheiben abschneidest hast du lauter hautfetzen . . .

 

[kessel]

Das muss ich verfolgen.

 

[Dodge]

Schaut schöner aus hab ich mir gedacht

Man schneidet die Haut ein, wenn man die Entenbrust braten will.
Das hat den Sinn, dass das Fett unter der Haut ablaufen kann und die Haut selbst knusprig werden kann.

beim Räuchern bringt das gar nix.....und sieht auch nicht wirklich gut aus

 

[Wewa]

Soda, heute wurden die Brüste ausgepackt und zum Trocknen aufgehängt.

Spätestens am Mittwoch wird geräuchert....

 

[edü]

@Wewa; vergiss nicht noch die hautfetzen rundrum abzuschneiden.

 

[Honker]

Da bleibe ich mal gespannt Sitzen...
Das wird meine nächste Aktion..Garantiert !
Danke und Gruß Dirk

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich schau auch zu.

 

[Wewa]

Update zu den

Vor dem Räuchern den Räucherschrank auf Temperatur gebracht

Nach 3 Durchgängen sehen die Brüste so aus

einen Durchgang werden sie noch bekommen...

 

[edü]

die haut erscheint mir noch ziemlich hell, ich würde noch mehr als nur einen durchgang machen.

 

[Wewa]

Nach dem letzten Durchgang, habe ich dann einen Busen angeschnitten
Leider ein beschi... Bild > sorry.

Und sogar ohne Hautfetzen @edü

Jetzt dürfen sie noch etwas reifen und dann werden sie das zeitige segnen

Gruß

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen sehr gut aus.

 

[Bruco]

Wow ... schaut klasse aus

 

[Wombads]

voll Porno

 

[Scareface]

Sieht super aus