Geräucherte Forelle aus dem UDS

[Kristian]

Da ich meinen UDS nun (fast) fertig habe.
http://www.grillsportverein.de/forum/index.php?threads/In-Goch-steht-nun-auch-ein-UDS.222546/
Würde dieser am Wochenende direkt mal getestet.
Erst einmal mussten meine frischen Forellen noch mal eine Runde in einer 5% Salzlake mit ein paar zerstoßenen Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Paprika und Zucker, ca. 14Std schwimmen gehen.

Kurz vor dem Rächern wurden die Fische erst einmal unter fließendem Wasser abgespült und anschließend zum abtropfen aufgehangen.

Die Tonne wurde mit ca. 2,5Kg Briketts beladen und einen AZK voll befeuert.

Und dann aufgeheizt.
Auf die Glut habe ich dann eine Metallschale mit Buchenmehl und Wacholderbeeren gestellt und noch zwei glühende Briketts mit herein gelegt.
Die Tonne wurde nun mit zwei Rosten und zehn Forellen beladen.

Es rauchte relativ gleichmäßig.

Nach ca. einer Stunde waren die Forellen fertig. Die Augen waren schön weiß und die Haut ließ sich auch super lösen.

Boa was waren die lecker,
in den Ferien wird es noch mal wiederholt
mit frisch gefangenen Forellen.
Natürlich nur wenn ich sie wieder überlistet bekomme.
Aber dann werden sie in der Tonne gehängt,
damit die nicht wieder am Rost fest backen.
Gruß Kristian

 

[Schwarzwild-el-80]

Lecker Forelle. HAMMER!!!!

 

[hesse64]

Wenn du sie vorher mal kurz einfrierst nehmen sie noch mehr Geschmack an da sich dadurch Feuchtigkeit entzogen bekommen die sie beim Einlegen wieder aufnehmen.
Und wenn sie im Ofen hängen tropfen sie sich nicht gegenseitig voll da sie ja meistens noch Flüssigkeit abgeben.
Sehen aber schon gut aus

 

[Kristian]

Wenn du sie vorher mal kurz einfrierst nehmen sie noch mehr Geschmack an da sich dadurch Feuchtigkeit entzogen bekommen die sie beim Einlegen wieder aufnehmen.
Und wenn sie im Ofen hängen tropfen sie sich nicht gegenseitig voll da sie ja meistens noch Flüssigkeit abgeben.
Sehen aber schon gut aus

Danke für den Tip,
ich werde es beim nächsten Mal auf jedenfall
mal testen und natürlich testen.
Gruß Kristian

 

[udostru]

Also nicht erst garen und dann erst Räuchermehl hinzugeben?

 

[Dearhunter]

Man sollte sie nach dem Einlegen ein paar Stunden trocknen lassen. Natürlich kann man es während des Garen schon rauchen lassen, ich mache es auch so. Ist eine Geschmackssache. Ich halte dein Thermometer für nicht ganz optimal da man die Temperatur unter 100Grad leider nicht genau damit bestimmen kann.

 

[hesse64]

Also nicht erst garen und dann erst Räuchermehl hinzugeben?

Das kommt auf den Ofen an, ich gare und trockne sie in meinem Ofen erst und gebe dann Rauch dazu.
Aber ich mache das auch nicht in einem UDS

Mit der hohen Temperatur wäre ich auch etwas vorsichtig, nicht dass sie trocken werden.

 

[Dearhunter]

Genau deswegen lasse ich sie vorher trocknen. Finde ich persönlich angenehmer, sobald sie trocken sind ab in den Schrank damit, so bleibt der Fisch dann bei 90-110 Grad 30 min. zum Garen und alles ist danach noch schön saftig. Anders geht es auch aber dann muss man halt mehr aufpassen.

 

[LGresch]

genau so sehe ich das auch...
lasse sie vorher auch trocknen nach dem lakebad... etwa 2 h

 

[hesse64]

Trocknen tue ich sie vorher auch, aber sie dampfen im Ofen immer noch etwas ab, deswegen öffne ich beim garen auch mal die Tür und lasse den Dunst heraus.
Mir ist gerade aufgefallen dass ich in meinem Ofen schon weit über 1000 Forellen geräuchert habe, aber ich habe kein einziges Foto von dem Ofen oder den Fischen darin. )
Das muss ich beim nächsten mal unbedingt nachholen.

 

[hesse64]

 

[destroyer]

Die sehen so gut aus

Ich nehm zwei davon, sind ja genug vorhanden

 

[hesse64]

Der Rest von 100

 

[destroyer]

Wo sind die restlichen 84?

 

[hesse64]

Wo sind die restlichen 84?

Verdaut )

 

[udostru]

 

[Kristian]

Ich habe sie vor dem Räuchern auch gut trocknen lassen und anschließend direkt in dem Rauch gegart.
Die waren keines Weg zu trocken. Die waren perfekt.
Nächste Woche geht es hoffentlich weiter mit räuchern im UDS.
Gruß Kristian

 

[hesse64]

Ich habe sie vor dem Räuchern auch gut trocknen lassen und anschließend direkt in dem Rauch gegart.
Die waren keines Weg zu trocken. Die waren perfekt.
Nächste Woche geht es hoffentlich weiter mit räuchern im UDS.
Gruß Kristian

So soll es ja auch sein, dass man ein gutes Ergebnis bekommt.

 

[Kristian]

Heute hieß es: Verräucherung die zweite.
Die Letzten waren schon echt super.
Aber die heutigen waren echt der Hammer.
Habe die Lauge noch ein bisschen abgeändert und noch ein paar Pimentkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Paprika, Lorbeerblätter,Rosmarin, frischen Dill, ....... Hinzugeführt.

Nun durften die Forellen noch für ca. 16Std Baden gehen.

Und nun für ca. 2Std ne Runde im Keller abhängen.

In der Zwischenzeit war der UDS aufgeheizt
und es hieß: "Smoke On. "

Nach ca. 1Std waren die Fische dann auch fertig.

Die waren echt Super.

 

[destroyer]

Die waren echt Super.

Die sehen aber auch oberklasse aus
Geräucherte Forelle ist der Hammer und bei den tollen Bildern bekomme ich auch zu solch später Stunde noch Hunger.