Geräucherte Forellen vom Smokey Mountain

[Borsti78]

Hallo zusammen,

nachdem ich mir vergangene Woche einen Smokey Mountain zugelegt habe, wollte ich mit etwas beginnen was mir schon länger in der Nase lag:
Geräucherte Forellen!

Also habe ich gestern zusammen mit meinem Junior an einem Forellenteich in unserer Nähe 8 Forellen geholt.
Diese wurden in einer 8%tigen Lake mit Lorbeer, Knoblauch, Wacholder und Senfsamen über Nacht, ca 14 Stunden mariniert.

Nach einer Trockenphase von ca. 3 Stunden (teilweise mit etwas Unterstützung eines Ventilators) habe ich sie im Anschluss bei 120 Grad 30 Minuten gegart.
Danach wurde mit Buchenchips bei 70 Grad eineinhalb Stunden geräuchert.

Fazit:

Forellen waren sehr lecker und hatten einen angenehmen Rauchgeschmack. Auch die Lake mit 8% war vom Salzgehalt absolut ausreichend.
Ab sofort gibt's bei uns öfter geräucherten Fisch.

Schönes Wochenende.

Mit rauchenden Grüßen aus der Wetterau,
Borsti78

 

[Feuerrohr]

Das sieht ja mal echt Lecker aus! Da würde ich auch eine von nehmen. Aber sofort!
Eine Frage hab ich dazu: Räuchert man nicht erst und dann gart man? Bzw beides in einem?
Gruß Feuerrohr

 

[Borsti78]

Guten Morgen Feuerrohr,

Beim Räuchern von Fischen beginnt man mit der hohen Temperatur (100-120 Grad) um etwaige Keime abzutöten.
Danach wird üblicherweise bei 60-70 Grad je nach Geschmack geräuchert.

Man kann die Räucherchips mit Sicherheit auch schon beim Garprozess einsetzen, das Ergebnis bei meinem Räuchergang war für mich allerdings mehr als zufriedenstellend.

Wichtig ist, dass die Fische vor dem Räuchern gut abgetrocknet sind, da sie sonst nicht so schön die goldgelbe Farbe annehmen.

Hab Sie dazu ca. 3 Stunden an die Luft gehängt und etwas mit einem Ventilator unterstützt.

Mit sonnigen Grüßen aus der Wetterau,
Borsti78

 

[Pitmaster]

Müssen die Fische unbedingt hängen oder dürfen die auch liegen. Hintergrund ist das ich mir einen LowCost WSM ersteigert habe um zu testen ob es mir ausreichend gefällt um einen 57er Weber WSM zu kaufen. Meinst du das es auch ohne hänge klappt?

 

[mike]

Einfach nur TOP !

 

[Andi002]

Sehr schöne Fische hast du da geangelt.
Das Endergebnis überzeugt auch.

Klasse Erstversmokerung!

Andi

 

[Borsti78]

Müssen die Fische unbedingt hängenoder dürfen die auch liegen.

Die Fische können auch auf dem Rost liegen.
Ich würde versuchen sie mit der Bauchseite nach unten zu stellen, damit genügend Rauch in die Bauchhöhle eindringen kann.
Eventuell vielleicht die Bauchlappen mit einem Holzspieschen etwas spreizen, dann stehen sie auch besser.

Mit sonnigen Grüßen aus der Wetterau,
Borsti78

 

[Manne]

Müssen die Fische unbedingt hängen oder dürfen die auch liegen. Hintergrund ist das ich mir einen LowCost WSM ersteigert habe um zu testen ob es mir ausreichend gefällt um einen 57er Weber WSM zu kaufen. Meinst du das es auch ohne hänge klappt?

Wenn Du die Fische nicht hängen kannst mach es doch einfach mit einem Tellerhalter von IKEA!
Der müsste doch in Deinen LowCost WSM passen. Oder?

 

[Pitmaster]

Auf die einfachsten Sachen kommt man nicht. Danke !!!

 

[Manne]

Auf die einfachsten Sachen kommt man nicht. Danke !!!

Nichts zu Danken.
Geht mir auch immer so!
Ich habe es mir auch hier im Forum abgeschaut.
Nicht umsonst ist der GSV das tollste Forum!

 

[chili-sten]

Moin Borsti,

schön die Fische vergoldet

 

[StefanLausL]

Hallo,

schauen sehr gut aus die Fische.

Ein Frage hab ich dazu.
Wie bist Du denn von 120 Grad nach 30 Minuten auf 70 Grad runtergekommen.
120 Grad einpendeln und dann Lüfter zu; Fische rein; Lüfter bei 70 Grad dann wieder etwas auf !?!
Oder wie hast Du das gemacht ?

 

[zaubervati]

Perfekt geselchte Fische!

sehen absolut lecker aus

 

[Borsti78]

Wie bist Du denn von 120 Grad nach 30 Minuten auf 70 Grad runtergekommen.
120 Grad einpendeln und dann Lüfter zu; Fische rein; Lüfter bei 70 Grad dann wieder etwas auf !?!
Oder wie hast Du das gemacht ?

Ich hab einfach die Hälfte der Kohlen rausgeholt und die Schieber 3/4 geschlossen. Nach einer halben Stunde war ich dann auf 70 Grad runter.

Mit rauchenden Grüßen aus der Wetterau,
Borsti78