geräucherte Gänsebrust

[Amillio]

Nachdem ich hier ziemlich lange mitgelesen habe, stelle ich jetzt mal meine ersten geräucherten Gänsebrüste vor.

So sahen sie vor dem Auftauen aus:

Nach dem Auftauen:

Vom Knochen gelöst: (keine Ahnung, warum die eine Brust viel dunkler ist als die andere...)

Gewürzt mit 25g NPS pro Kilo Fleisch, dazu allerlei Kräuter und Gewürze:

Vakuumiert: (ich hatte gerade keine passenden Beutel, deshalb ist es etwas eng geworden)

Nach einer Woche sahen sie dann so aus:

Mit Hilfe eines abgesägten Fallrohrs aus dem Baumarkt in das Rollbratennetz (12 Maschen) gefüllt:

und in den Räucherschrank gehängt:

Da ich es nicht zu rauchig mag, nur zwei Räucherdurchgänge von jeweils ca. 10 Stunden, dann eine gute Woche in den Keller gehängt und endlich angeschnitten:

Mir schmeckt's

 

[Wilde 13]

Sowas habe ich noch nicht gemacht. Wenn ich deine Bilder sehe, frage ich mich ehrlich warum. Ich glaube, da könnte in den nächsten Tagen noch was gehen.

 

[deraaf]

Hi, sieht lecker aus.

Den Schrank habe ich ähnlich, was für einen Sparbrand hast Du da?

Schönen Gruss
Peter

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[Amillio]

Den Schrank habe ich ähnlich, was für einen Sparbrand hast Du da?

Der Sparbrand ist von Jäger. Auch wenn er bei mir statt der behaupteten 20 Stunden nur 10 durchhält, reicht mir das völlig. Außerdem braucht er nur sehr wenig Räuchermehl und heizt deshalb auch den Schrank nur um ca. 6 Grad gegenüber der Außentemperatur auf. Der Räucherschrank ist von Peetz. Ich muss zugeben, dass ich bei den ganzen tollen Selbstbauten hier schon Lust zum Heimwerken bekam, aber das hätte sich bei mir zeitlich einfach zu lange hingezogen. Da ich gleichzeitig beim Ansehen der ganzen selbstgeräucherten Köstlichkeiten immer mehr Hunger bekommen habe, habe ich deshalb kurzerhand den Peetz-Ofen gekauft .
Mein nächstes Projekt wird wahrscheinlich ein heiß (bzw. warm) geräucherter Schweinebauch. Ich habe mich vor ein paar Tagen mit einem Produzenten auf der "Grünen Woche" unterhalten, und er hat mir seine Zubereitung wenigstens im Groben verraten (Bauch mit viel zusätzlichen Gewürzen trocken pökeln, danach je nach Größe für 24 bis 48 Stunden bei 60 bis 65 Grad heißräuchern). Ich werde berichten...