geräucherte Haxe vom Gasgrill

[Lady_U]

diese Nacht habe ich das erste Mal geräucherte Haxen gemacht.

gemacht habe ich es so:

Zutaten:
Schweinehaxen ohne Schwarte*
Rub (Gewürze) deiner Wahl
*Schwarte und Rauch das geht nicht gut, da der Rauch die Schwarte nicht durchdringt.



Zubereitung:

1. Die Schweinshaxen mit den gewünschten Gewürzen oder Rub gut würzen und die Gewürze gut einmassieren ins Fleisch.
2. Am Besten ist es nun die Haxen zu Vakuumieren und für ca. 24h in den Kühlschrank geben. Alternativ geht auch eine Plastikdose mit Deckel dann muss man aber in der Dose wenden. Ein Zippbeutel geht auch wenn man die Luft rausstreicht.
3. Am nächsten Tag die Haxen gut mit Papier von der Küchenrolle vorsichtig abtupfen, dass die Gewürze möglichst haften bleiben.
4. Die Haxen an der Luft gut trocknen
5. Den Grill auf 120°C vorheizen und 3h Räuchern (mit Buchenspänen)**, dann weitere 9h bei 120°C indirekt weitergaren.

hier nun das Ergenis

Geschmacklich fand ich die Haxen sehr gut, allerdings empfand ich sie recht trocken, ich habe die Haxen vorher nicht mit Apfelsaft gespritzt. Beim nächsten Mal würde ich das gerne probieren in der Hoffnung das sie nicht so trocken werden.
Ggf. auch versuchen beim Abschneiden der Schwarte möglichst viel Fett dran zu lassen.

Als Fehlversuch würde ich die Aktion nicht werten, aber ich bin für Lösungen offen damit das Fleisch innen saftiger bleibt.

 

[Mr. Krabs]

Ich denke es liegt an der Garzeit von 9 Std. Durch den Knochen zieht viel Hitze ins Fleischinnere.

 

[Lady_U]

Da die geräucherten Haxen vom Geschmack wirklich sehr gut sind werde ich versuchen es zu optimieren.

 

[fjm]

So ist das richtig! Niemals entmutigen lassen, wenn mal was nicht zu 100% geklappt hat... Ich kenne niemanden, der immer und jederzeit alles perfekt hinbekommt. Ich denke auch, 9 Std. sind zu viel...

Einfach neu / weitermachen...

 

[AlexB.]

Also optisch schauen die Haxen richtig gut aus
Du schreibst ja, 3 Std. räuchern+ weitere 9 Std. weiter garen. Macht dann? 12 Std. Das empfinde ich schon a bissl lang.
Was mir noch einfallen würde, die Haxen evtl. vorher spritzen
Gruß, Alex

 

[Mathias84]

Denke auch, dass es einfach zu lang war, hatte die letztes mal ca. 6.5h auf dem Grill bei 120°C (Haxe mit Schwarte)