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Geräucherte Käswurst(Stangenwurst) selber machen

1500 g Schweinefleisch (Schweineschulter oder Kamm)

500 g Speck, roher

2 Ei(er), kaltes

100 ml Milch, kalt

30 gr Salz

6 gr Pfeffer

150 Zwiebel(n), fein gehackt

10 g Knoblauch, gepresst

5 g Majoran

60 gr Petersilie

250 gr Bergkäse fein gewürfelt

Alles zusammen bindig kneten und in Därme abfüllen
 
Jetzt habe ich deine Frage nicht richtig gelesen.
Also du willst eine Art Mettwurst machen und kalt räuchern. Dann einfach das normale Salz mit NPS austauschen und zwei Tage im kühlen Keller durchbrennen lassen dann 2 Durchgänge zu 8 Stunden anschließend 4 Tage trocknen lassen und dann vakuumieren.
 
Danke super fürs Rezept,,wird die Wurst auch gebrüht und dann in den Rauch oder wie ????
full
 
Ich brühe gar nicht und lass die dafür noch länger im Keller trocknen.
 
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