Guten Tag liebe Freunde des Grillens und Räucherns!
Heute möchte ich euch kurz über meinen zweiten Testlauf mit dem Smoker berichten. Der erste Versuch http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-haehnchenschenkel-das-erste-mal.138779/ hat schon ganz gut funktioniert. Nun sollten mal schöne fettig Makrelen ran. Also gesagt - getan. Die Probanden erstand ich bei uns im real,- / Frische Makrelen gab es im Angebot. Diese hab ich dann über Nacht in 7,5 % Lake mit unter Zugabe von ordentlich Knoblauch, eine Knolle gepresst, und 5-6 getrocknete Chillischoten gelegt. Am nächsten Tag dann schön abgetrocknet und zum Trocknen aufgehängt. Damit sie richtig trocken wurden, habe ich mit dem Fön meiner Frau nachgeholfen - ich selbst brauch ja keinen mehr.
Zwischenzeitlich hab ich im Smoker mit Buchenholzkohle Glut gemacht und die Apparatur vorheheizt. War natürlich klar, dass es pünktlich zum Start der Räucherübung anfängt zu schneien.
Dennoch mussten die Probanden ihrem vorgesehenen Weg antreten und landeten gut aufgehängt im Smoker.
Zunächst hatte ich etwas Probleme den Kollegen richtig einzuheizen. Ich hatte aus unterschiedlichen Quellen gelesen, dass man am Anfang so 80 / 100 oder sogar 120° benötigt. Deswegen gab es etwas Gebläse mit dem Fön meiner Frau (sagt ihr das bloß nicht!). Im Nachhinein meine ich aber, dass das nicht nötig gewesen wäre. Im Gegenteil - ein Sportsfreund konnte dieTemperaturerhöhung überhaupt nicht ab, fiel vom Haken und zog sich beim Aufschlagen auf die Fettfangschale eine böse Kopfverletzung zu. Da waren es nur noch drei.
Diese wiederum blieben dann so schön entspannt ca. 2 Stunden bei 40 - 60° im fetten Rauch aus Buchholzspäne (zwei, drei Hände in gelöcherter Alufolie auf die Glut gelegt). Zum krönenden Absschluss gab es für die Minithune noch eine Gang an Erlenspäne, was sie offenbar sehr genossen haben. Und nun schaut selbst:
Die Jungs standen gut im Futter, so dass wir am Ende nur anderthalb Teile geschafft haben. Den mit der Sportverletzung habe ich noch im Ofen fertig gebacken. War geschmacklich allerdings kein Vergleich zu den fertig geräucherten.
Die übrigen hängen jetzt noch zur Entspannung in der kalten Garage. Einer geht noch an meinen Schwager. Der Rest wird wohl dann die Woche dran glauben müssen.
Interessant war, dass die Fische sogar etwas scharf waren und auch eine ganz leichte Knoblauchnote aufweisen - lecker!
So das war's erst mal wieder von mir hier. Freue mich auf eure Kommentare und Anregungen.
Viele Grüße aus dem Calenberger Land,
Ohlt.
Heute möchte ich euch kurz über meinen zweiten Testlauf mit dem Smoker berichten. Der erste Versuch http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeucherte-haehnchenschenkel-das-erste-mal.138779/ hat schon ganz gut funktioniert. Nun sollten mal schöne fettig Makrelen ran. Also gesagt - getan. Die Probanden erstand ich bei uns im real,- / Frische Makrelen gab es im Angebot. Diese hab ich dann über Nacht in 7,5 % Lake mit unter Zugabe von ordentlich Knoblauch, eine Knolle gepresst, und 5-6 getrocknete Chillischoten gelegt. Am nächsten Tag dann schön abgetrocknet und zum Trocknen aufgehängt. Damit sie richtig trocken wurden, habe ich mit dem Fön meiner Frau nachgeholfen - ich selbst brauch ja keinen mehr.
Zwischenzeitlich hab ich im Smoker mit Buchenholzkohle Glut gemacht und die Apparatur vorheheizt. War natürlich klar, dass es pünktlich zum Start der Räucherübung anfängt zu schneien.
Dennoch mussten die Probanden ihrem vorgesehenen Weg antreten und landeten gut aufgehängt im Smoker.
Zunächst hatte ich etwas Probleme den Kollegen richtig einzuheizen. Ich hatte aus unterschiedlichen Quellen gelesen, dass man am Anfang so 80 / 100 oder sogar 120° benötigt. Deswegen gab es etwas Gebläse mit dem Fön meiner Frau (sagt ihr das bloß nicht!). Im Nachhinein meine ich aber, dass das nicht nötig gewesen wäre. Im Gegenteil - ein Sportsfreund konnte dieTemperaturerhöhung überhaupt nicht ab, fiel vom Haken und zog sich beim Aufschlagen auf die Fettfangschale eine böse Kopfverletzung zu. Da waren es nur noch drei.
Diese wiederum blieben dann so schön entspannt ca. 2 Stunden bei 40 - 60° im fetten Rauch aus Buchholzspäne (zwei, drei Hände in gelöcherter Alufolie auf die Glut gelegt). Zum krönenden Absschluss gab es für die Minithune noch eine Gang an Erlenspäne, was sie offenbar sehr genossen haben. Und nun schaut selbst:
Die Jungs standen gut im Futter, so dass wir am Ende nur anderthalb Teile geschafft haben. Den mit der Sportverletzung habe ich noch im Ofen fertig gebacken. War geschmacklich allerdings kein Vergleich zu den fertig geräucherten.
Die übrigen hängen jetzt noch zur Entspannung in der kalten Garage. Einer geht noch an meinen Schwager. Der Rest wird wohl dann die Woche dran glauben müssen.
Interessant war, dass die Fische sogar etwas scharf waren und auch eine ganz leichte Knoblauchnote aufweisen - lecker!
So das war's erst mal wieder von mir hier. Freue mich auf eure Kommentare und Anregungen.
Viele Grüße aus dem Calenberger Land,
Ohlt.
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haben die Makrelen viel Fett beim Räuchern verloren? Mir sind die Biester meist zu fettig, aber mit Chili und Knoblauch könnte der Geschmack passen 
