Auf der Suche nach einem alternativen Kürbissuppenrezept bin ich bei Testesser fündig geworden. Dazu wird der Kürbis grob zerteilt, kurz direkt gegrillt und dann 15 Minuten indirekt geräuchert. Ein etwas anderes Geschmackserlebnis. On Top kamen mit Knofi geröstete Brotwürfel.
- 2 Hokkaidokürbisse
- 4 Schalotten
- Olivenöl
- Brauner Zucker
- 750 mL Gemüsebrühe
- Etwas Weißwein
- 125 - 150 mL Sahne
- Salz&Pfeffer
- Zimt
- Räucherchips
- Toastbrot
- Knofi
Die Kürbisse grob zerteilen und dann kurz bei mittlerer Hitze direkt grillen, bis sich der Rost auf dem Fruchtfleisch abzeichnet. Dann die Hitze etwas nach unten regulieren und die Kürbisteile 15 Minuten indirekt in der geschlossenen Kugel räuchern. Es ist erstaunlich, wie sehr das Fruchtfleich den Rauch annimmt.
Die Schalotten zerkleinern und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die Kürbisteile klein schneiden und hinzugeben. Mit braunem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Dann alles mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazu geben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne dazugießen. Mit der Sahne lässt sich ein wenig der Rauchgeschmack abmildern. Das ist dann letztlich Geschmackssache.
Salz, Pfeffer und Zimt hinzugeben und alles in einen Topf geben und pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, ggf. noch Wein und/oder Gemüsebrühe dazu schütten und noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Toastbrot in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und gewürfeltem Knofi anrösten. Die Suppe in Tassen füllen und mit den Brotwürfeln und etwas Petersilie garnieren.
- 2 Hokkaidokürbisse
- 4 Schalotten
- Olivenöl
- Brauner Zucker
- 750 mL Gemüsebrühe
- Etwas Weißwein
- 125 - 150 mL Sahne
- Salz&Pfeffer
- Zimt
- Räucherchips
- Toastbrot
- Knofi
Die Kürbisse grob zerteilen und dann kurz bei mittlerer Hitze direkt grillen, bis sich der Rost auf dem Fruchtfleisch abzeichnet. Dann die Hitze etwas nach unten regulieren und die Kürbisteile 15 Minuten indirekt in der geschlossenen Kugel räuchern. Es ist erstaunlich, wie sehr das Fruchtfleich den Rauch annimmt.
Die Schalotten zerkleinern und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die Kürbisteile klein schneiden und hinzugeben. Mit braunem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Dann alles mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazu geben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne dazugießen. Mit der Sahne lässt sich ein wenig der Rauchgeschmack abmildern. Das ist dann letztlich Geschmackssache.
Salz, Pfeffer und Zimt hinzugeben und alles in einen Topf geben und pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, ggf. noch Wein und/oder Gemüsebrühe dazu schütten und noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Toastbrot in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und gewürfeltem Knofi anrösten. Die Suppe in Tassen füllen und mit den Brotwürfeln und etwas Petersilie garnieren.
Ich kann mir das mit dem Rauch sehr gut vorstellen. Hickory wäre mir allerdings auch zu stark, Buche wohl auch noch. Ich würde es mit Obst, Kirsche oder Apfel versuchen. Egal, das sieht nach einer tollen Suppe aus und kommt bei mir auf die Liste 
