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Geräucherte Poularde

G

Gast-39yegX

Guest
Kurz & Knapp

1,5 kg Bio-Poularde

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Poularde/Poularde1.jpg

24h mit 10% Pökellake in Gwürztraminer gepökelt.

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4 h getrocknet und 4 h über Kirsche kalt geräuchert.

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Poularde/Poularde3.jpg

DO mit Heu ausgekleidet, eine weitere Flasche Gwürztraminer rein. Henne rein. und DO gezündet.

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50 Min. 8 unten 16 oben (nicht sehr clever bei -20 Grad :patsch: )

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Sah schon mal gut aus...

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Magere Tellerbilder :-(

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Sehr saftig, zarter Rauchgeschmack. Das Heu, na ja, bei den Kartoffeln kam es mehr durch. Schmeckte :denken: wie ein Huhn aus dem Kaninchenstall :eeek:

Nene, so schlimm war es nicht, aber ob der Mühe fragwürdiges Rezept :böse:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Hallo Stockracer,
vom Ansatz her sehr interessant. Habe auch noch Heu im Keller und warte auf die passende Gelegenheit. Das anräuchern vorab find ich gut. Ich mag gerne diesen leichten Rauchgeschmack. Die reine Garzeit kommt mir ein wenig zu kurz vor, bin sonst immer eher bei einer Stunde...
Alles in Allem gute Umsetzung, auch wenn du nicht so begeistert klingst...
 
interessant ja,
aber ich hätts Heu meinen Schafen verfüttert, die schmecken dann nach Lamm und der Gickerl würd nach Huhn schmecken

gruas da stefan
 
War auch viel zu kurz und zu wenig heiß. Ich habe unterschätzt, dass die Kälte soviel Verlust macht.

Das Huhn ansich, ist in einer anderen Umgebung besser aufgehoben. Feines Gemüse und auf jeden Fall eine Demiglace. Vielleicht auch Trüffel unter die Haut, vor dem DO...
 
Jetzt fällst Du gleich vom Stuhl. Mein lieber Freund Sandro hat mir geräucherten Käse aus dem Erzgebirge geschickt. Der war da drin :grin:
 
Abmahnung! Das Wort ist urheberrechtlich geschützt :D

Aber deine Poularde sieht sehr lecker aus. Eventuell etwas mehr Farbe wäre wünschenswert gewesen und das Heu kannst du ruhig weglassen...
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Oh, greift ACTA schon im GSV? Das Heu fungierte eher als Dämpfeinsatz.

:denken: Nächstes Mal wird es nach dem Rauch in Salz gepackt
 
:denken: Nächstes Mal wird es nach dem Rauch in Salz gepackt
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Das mache ich immer bei BBC.

Der Vogel kommt über Nacht mit nem halben Kilo Salz in einem Beutel in den Kühlschrank.

Das macht viel aus
 
steffmartl schrieb:
interessant ja,
aber ich hätts Heu meinen Schafen verfüttert, die schmecken dann nach Lamm und der Gickerl würd nach Huhn schmecken

gruas da stefan
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Genau meine Rinder,Schafe und Schweine können Heu gut gebrauchen.Ich brauche es nicht bei meinem Essen.
 
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