Ich hatte drei schöne Regenbogenforellen a ca 600g gekauft. Die habe ich dann für zwölf Stunden in einer siebenprozentigen Salzlake mit noch etwas Wachholderbeeren, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt eingelegt.
Die Forellen wurden dann gründlich abgewaschen und gut zwei Stunden zum Trocknen rausgestellt.
In der Zwischenzeit das Ei auf 90 Grad eingeregelt. Dann einige Chunks Whiskeydaube auf die Glut und die Fische auf den Rost. Das Ventil oben etwas zugedreht, so durften die Fische dann 45 Minuten bei ca 60 Grad vor sich hin räuchern. Dann das Ventil oben aufgemacht und die Temp. ging auf 95 Grad. Da durften die Fische weitere 45 Minuten im Ei bleiben.
Danach der Rückenflossentest - lässt sich rausziehen - perfekt.
Einen Fisch habe ich dann gleich filetiert. Den gab es lauwarm zum Kartoffelsalat.
Es war der Hammer.
Die anderen beiden Fische habe ich dann nach dem Essen filetiert und die Filets kamen dann in den Kühlschrank. Einen Teil nahm ich dann mit zu Freunden bei denen wir eingeladen waren, der Rest wanderte,wieder im Ofen auf ca 35 Grad erwärmt, auf Toastbrote mit etwas Meerrettich.
Das mache ich auf jedenfall bald wieder
Die Forellen wurden dann gründlich abgewaschen und gut zwei Stunden zum Trocknen rausgestellt.
In der Zwischenzeit das Ei auf 90 Grad eingeregelt. Dann einige Chunks Whiskeydaube auf die Glut und die Fische auf den Rost. Das Ventil oben etwas zugedreht, so durften die Fische dann 45 Minuten bei ca 60 Grad vor sich hin räuchern. Dann das Ventil oben aufgemacht und die Temp. ging auf 95 Grad. Da durften die Fische weitere 45 Minuten im Ei bleiben.
Danach der Rückenflossentest - lässt sich rausziehen - perfekt.
Einen Fisch habe ich dann gleich filetiert. Den gab es lauwarm zum Kartoffelsalat.
Es war der Hammer.
Die anderen beiden Fische habe ich dann nach dem Essen filetiert und die Filets kamen dann in den Kühlschrank. Einen Teil nahm ich dann mit zu Freunden bei denen wir eingeladen waren, der Rest wanderte,wieder im Ofen auf ca 35 Grad erwärmt, auf Toastbrote mit etwas Meerrettich.
Das mache ich auf jedenfall bald wieder
