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geräucherte Rinderbrust

GanzJahresSmoke´nGrill

GanzJahresSmoke´nGrill

Landesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo liebe Forumgemeinde!
Ich bin neu hier im Forum und habe natürlich gleich eine Frage.
Vorab aber noch eine kurze Vorstellung.
Ich komme aus Österreich(Steiermark), bin 34 Jahre und habe 2 hungrige Kinder. Heuer habe ich mir von BBQ Scout den Grill & Smoke gekauft. Seitdem wird jedes Wochenende gegrillt und meine Freundinn verlernt langsam das Kochen :gotcha: ! Ist aber egal da ich auch im Winter grillen möchte! :grün:

So nun zu meiner Frage:
Ich möchte am 1. Oktober eine Rinderbrust nach Texas Art räuchern. Das Rezept habe ich aus dem Buch von Raichlen. Hier steht geschrieben das ich ein Stück von der Nachbrust mit einer Fettschicht nehmen soll. Nun habe ich schon bei mehreren Fleischereien angefragt und jeder bietet mir nur den Brustkern an.
Kann ich es auch mit dem Brustkern versuchen oder muss ich weitersuchen bis ich eine Nachbrust bekomme?
Vielleicht hat ja der eine oder andere auch noch Tipps bezüglich Garraum Temparatur usw.
Vielen Dank!

Werner
 
Die Nachbrust ist flacher und breiter als der Rest. IMHO eignet die sich besser zum Räuchern.

Kauf doch einfach eine ganze Rinderbrust und schneide dir ab was du Räuchern möchtest. Der Rest ist dann noch Suppen- oder Schmorfleisch oder du machst Beef-Brisket. Das geht immer.

Ich kaufe immer "Faltbrust" bei der Metro. Das sind ausgebeinte Stücke von ca. 2,5Kg. Einmal in der Mitte gefaltet. Die kannst du da teilen wo du es gerade brauchst.

Viele Grüße
Manfred
 
Ich nehme mal an, du willst Beef Brisket machen?
Wenn ja, ist das Mittelstück, wie Festus bereits schrieb, imho die beste Wahl, da es in der Mitte noch schön mit Fett durchzogen ist. Stücke ohne Fett kannst du nicht nehmen; das wird echt staubig.

Fotomanni schrieb:
Die Nachbrust ist flacher und breiter als der Rest. IMHO eignet die sich besser zum Räuchern.

Kauf doch einfach eine ganze Rinderbrust und schneide dir ab was du Räuchern möchtest. Der Rest ist dann noch Suppen- oder Schmorfleisch oder du machst Beef-Brisket. Das geht immer.

Ich kaufe immer "Faltbrust" bei der Metro. Das sind ausgebeinte Stücke von ca. 2,5Kg. Einmal in der Mitte gefaltet. Die kannst du da teilen wo du es gerade brauchst.

Viele Grüße
Manfred
Zum Vergrößern anklicken....
Die eine Hälfte der Metrobrust kannst du für BB normalerweise vergessen, da kaum Fett dran ist.
Warum die Nachbrust besser sein soll, verstehe ich ehrlichgesagt nicht.
 
Danke für die Infos.
Bin schon gespannt wie´s wird.
Fotos folgen.

werner
 
Fotomanni schrieb:
Weil sie flacher ist. IMHO ist das zum Räuchern besser geeignet. Ich mache z.B. Pastrami immer aus dem flacheren Teil.

Aus dem Rest kann er ja BB machen, hatte ich doch oben geschrieben.

Viele Grüße
Manfred
Zum Vergrößern anklicken....

Musst du lesen. Wenn er nach Texas Art machen will, will er BB machen und da taugt das flache Teil nix. Nur weil man BB machen will, muss man kein Stück kaufen, bei dem man die Hälfte nicht oder schlecht verwenden kann.
Da geht man zum Metzger und lässt sich ein gut durchwachsenes Mittelstück geben, macht sein BB und gut is :sonne:
 
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