Geräucherte Rupf-Sau

[JackFrost]

Hallo,

morgen wird der FT9 mit einem Schweinenacken eingeweiht. welcher voher noch bisserl mit Hickory geräuchert wird.

Der 2,8 kg schwere Nacken wurde heute mit MD gerubbt und liegt derzeit eingewickelt in Frischhaltefolie im Kühlschrank.

Als Beilagen soll es Fächerkartoffeln , Buns und Gemüse geben

Gruß JackFrost

 

[Diddi Backmeister]

Hi Jack,

Schweinenacken aus dem DO ist total lecker, bin schon auf deine Tellerbilder gespannt... Und Buns passen sehr gut dazu.


Gruß, Diddi

 

[JackFrost]

Es ist vollbracht , die Sau wurde geräuchert, gedopft, gerupft und gegessen .

Das Fleisch war sehr lecker und zart. Das gibt es sicher mal wieder .

Nun aber der Reihe nach, als erstes wurde ein Apfelkuchen im Dopf gebacken, leider ist die Braunkohle zu dick gewesen und wurde durch den Dopf gelöscht. Nach 60 Minuten musst der Kuchen in den BO, da der Dopf für das Fleisch herhalten musste. Der Kuchen war etwas trocken da er ja länger als geplant gebacken wurde.

Der Tankstellenwurstwärmer hat sich nicht als gut erwiesen , da das Gewicht des Dopfs doch etwas schwer war. Für das Fleisch kam der Dopf auf Backsteine am Boden.

In der Früh wurde ein Minionring im 57er gelegt mit 8 Brekkies gezündet.

Der Schweinenacken wurde bei 100 °C vier Stunden mit Hockory geräuchter. In der Zeit ist die Kerntemperatur von 12 °C auf 56 °C gestiegen.

Der Nacken kam auf ein Bett aus Schweineschmalz und Zwiebeln.

Damit die Brekkies unter dem Dopf nicht ausgehen wurde von Braunkohle auf Grillies gewechselt. Diese sind dünner und passen gut unter den Dopf. Unter dem Dopf lagen 6 Stück oben auf dem Deckel lagen 17 Stück.

In der Zwischenzeit wurden die Buns gebacken.

Als Beilage gabe es Fächerkartoffeln mit und ohne Speck/Käse und gegrilltes Gemüse.

Da der Nacken zwei Stunden zu früh fertig war wurde der Nacken samt Dopf in den BO gestellt, die Kerntemparatur ist von max. 97 °C auf 85 °C in zwei Stunden gefallen. Die Restwärme vom Dopf war so groß, das der BO nicht geheizt werden musste

Die Beilagen waren bereit , da fehlte nur noch der Star des Tages: geräucherte gedopfter Nacken.

Nach dem Rupfen.

Tellerbild mit Bun und Beilage.

Das Fazit dieser verdopfung:

Das Fleisch ist sehr lecker und Zart, ob es das geräucherte braucht muss ich noch testen.
Das Gericht ist einfach und Lecker und kann, abgesehen vom räuchern, neben bei laufen.
Wird sicher wiederholt
Fürs dopfen nur noch Brekkies ohne Braunkohle

Gruss JackFrost

 

[Südpfälzer83]

Sieht einwandfrei aus - schön gedopft!
Zum Thema Braunkohle: Ich benutzte sie mittlerweile auch nicht mehr, außer zum Dopfen. Hatter hier eigentlich noch nie Probleme. Die Weber long lasting halten auch ca 3 Stunden problemlos die Hitze. Und ausgegangen unterm Dopf sind sie mir eigenltich auch noch nie.