Geräucherte Schweinelende

[holger.de]

So, endlich komme ich einmal dazu die geräucherte Schweinelende zu machen.
Ab bei den Metzger des Vertrauens und zwei Schweinelenden geholt.

Mit Zucker, Salz, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfeffer und Wacholderbeeren eine Würzmischung angemacht.

Anschließend die Lende abgewaschen und trocken getupft. Anschließend die Würzmischung kräftig einmassiert und die Lenden abgedeckt und ab in die Kühlung.

Morgen früh geht es dann weiter!

 

[nstyles]

Viel Erfolg, ich werde es verfolgen.

 

[holger.de]

So, es geht weiter!

Heute morgen nun wurden die Lenden abgewaschen.
Es hatte sich eine Menge Flüssigkeit gesammelt.

Nach dem abwaschen wurden sie ca. eine Stunde gewässert.
Dabei wurde mehrmals das Wasser gewechselt.
Dann Finales abwaschen und trocken tupfen.

Folie drüber und ab in die Kühlung bis heute nachmittag.

Dann wird erst der Räucherofen angeworfen
(es gab lecker Frühstücksbuffet heute morgen, da hat man mittags noch keinen Hunger).

 

[ralphb]

sieht klasse aus.
Wünsche gutes Gelingen und vielleicht noch ein
paar Bildchen.

Ralph

 

[holger.de]

Und hier die Vollendung

Nachdem der Räucherofen angeworfen wurde ging es ans Binden.
Die Lenden wurden schön eingepackt.

Hier hängen sie vor dem Ofen und warten auf ihren Einsatz.

Dann hingen sie bei ca. 100° für eine Stunde im Rauch.
Danach noch eine weitere Stunde bis zu einer Kerntemperatur von 63°.

Da hängen nun die Kerle.

Nun hängen sie fertig davor. Sie kamen nun noch ca. 10 Minuten in Jehova.

Fertig zum Anschnitt:

Und ein Tellerbild gab es auch!

Und zu guter letzt die Anschnitttotale:

Es war sehr lecker.
Mittlerweile ist die Lende abgekühlt.
Schöne dünne Scheiben abgeschnitten - sehr lecker.
Alt wird die nicht.

 

[ralphb]

schöne Bilder.
Gefällt mir.
Lass es dir schmecken.

Ralph

 

[Matador]

Sieht lecker aus, aber wird das nicht etwas trocken??

 

[holger.de]

Sieht lecker aus, aber wird das nicht etwas trocken??

Nein ganz und gar nicht.
Das dachte ich auch erst.
Durch das Wässern nachdem die Lende aus der Lake kommt erhält sie anscheinend wieder Feuchtigkeit.
Beim Anschnitt habe ich das geprüft.
Es läuft zwar kein Saft aber es ist nicht trocken.

Einfach mal probieren!

 

[Bombe20]

hallo holger,
verrätst du bitte die ungefähren gewürzmengen. ich würde das gerne mal nachmachen.

 

[Baron X]

Hui, sieht extrem gut aus. Aufgrund des Tellerbildes, hätte ich auch nach Saftigkeit gefragt, aber das hast Du ja schon beantwortet.

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[holger.de]

verrätst du bitte die ungefähren gewürzmengen. ich würde das gerne mal nachmachen.

Gerne! Hier die Gewürzmengen:
2 TL Rosmarin gehackt
2 TL bunter Pfeffer frisch gemahlen
2 TL Wacholderbeeren angedrückt
4 St. Lorbeerblätter zerbröselt
60-80 gr. Salz
1 EL brauner Zucker

Viel Spaß beim nachräuchern! !

 

[Bombe20]

ich danke dir!