Geräucherter Dorschrogen.

[Icy]

Liebe Leute, ich weiß das ist bestimmt nicht jedermanns Geschmack, aber ich liebe ihn: Geräucherten Dorschrogen.

Es gibt ihn ab und an in der Metro.
Noch besser schmeckt er aber richtig frisch in dänischen Räuchereien.

Hat einer von Euch diesen schon einmal selbst gemacht?
Ich mag ihn, wenn er richtig schnittfest ist. Dann in Scheiben aufs Brot geschnitten, hmmmmmm


Ich würde ihn gern selbst machen, allerdings weiß ich nicht, ob er in Lake gelegt, trocken gesalzen, vorher gekocht, kalt geräuchert, warm geräuchert oder oder oder wird.
Habe das schon mal mit Steinbuttrogen versucht, den hatte ich in Salzwasser erhitzt bis er hart wurde und dann heiß geräuchert. Das war aber gar nix. Trocken, hartes Korn, ekelhaft, schade drum.


Wenn also einer von Euch ein richtiges "Rezept" hat, würde ich mich sehr freuen.
Ach, und falls jemand auch noch weiß, wo man evtl. frischen oder gefrorenen "unverarbeiteten" Dorschrogen kaufen kann, dann wäre das auch genial.
Nein, ich wohne leider nicht "kutternah", sondern in der Nähe von Köln.

Danke,
Mario

 

[Icy]

@Zeus, wo Du gerade so in Schreiblaune bist, hast Du hier nicht auch ein Rezept oder einen Tipp für?

Du hast doch so eine große Sammlung an Rezepten


Danke,
Mario

 

[Zeus]

@Zeus, wo Du gerade so in Schreiblaune bist, hast Du hier nicht auch ein Rezept oder einen Tipp für?

Du hast doch so eine große Sammlung an Rezepten


Danke,
Mario

Hallo Icy,

Bin gerade dabei auf den Enkel aufzupassen.

Also, Dorschrogen habe nicht probiert.
Aber Dorschleber ist eine besondere Leckerei.

Ich würde versuchen den Dorschrogen mit Meersalz (bisschen fein),
Zucker, Koriander und Senfkörner (alles gemahlen) würzen und einsalzen.
Wie lange, machst mal eine Kostprobe.
Trocknen, Obacht geben das nicht schrumpft und kannst räuchern,
wenn es Dir so schmeckt.

Grüß
Zeus

 

[Icy]

Hallo Icy,

Bin gerade dabei auf den Enkel aufzupassen.

Also, Dorschrogen habe nicht probiert.
Aber Dorschleber ist eine besondere Leckerei.

Ich würde versuchen den Dorschrogen mit Meersalz (bisschen fein),
Zucker, Koriander und Senfkörner (alles gemahlen) würzen und einsalzen.
Wie lange, machst mal eine Kostprobe.
Trocknen, Obacht geben das nicht schrumpft und kannst räuchern,
wenn es Dir so schmeckt.

Grüß
Zeus

Ach deswegen hast Du so viel Zeit
Dorschleber habe ich auch schon oft gebraten, sehr lecker! Aber man muss immer aufpassen, oft sind Nematoden drin...

Würdest Du den Rogen denn kalt oder heiß räuchern?
Von der Farbe sieht er eher immer heiß geräuchert aus, finde ich. Aber dafür ist er von der Konsitenz dann wieder eher zu fest. Vielleicht wird er ganz lange heiß geräuchert?
Schau mal in der Metro an der Fischtheke, da kannst Du ihn in dieser Jahreszeit oft kaufen. Das schmeckt Dir bestimmt