geräucherter Heilbutt

[Matador]

Guten Abend zusammen,

das Wochenende war da und somit war es endlich wieder Zeit etwas in den Ofen zu hängen.
Anfang der Woche hatte ich mit ein schönes Stück schwarzen Heilbutt im Fischladen gesichert, nochmal eingefroren und am Freitag Abend wieder aufgetaut. Am Sonnabend wurde er für 8 Stunden in Salzlake gelegt und am Nachmittag endlich in den Ofen gelegt.

Zum ersten mal versuchte ich das Räuchern mit Buchenholz als Wärmequelle.

Also erstmal ein Feuerchen gemacht:

und den Fisch aufs Gitter gelegt und getrocknet:

und dann ordentlich Dampf gemacht:

gute 2 Stunden später sah es dann so aus:

Bis auf ein Stück wurde er auch gleich verputzt und es war göttlich! :happa:

Sobald ich wieder an ein Stück Heilbutt komme wird das gleich wiederholt.

Ich hoffe ich konnte euch auch mal wieder Appetit auf ein Stück Fisch machen.


viele Grüße

Jens

 

[Le Boudin]

Sehr schön und bestimmt lecker:happa:
Aber versuch es mal mit Buchenspänen (nicht von der Motorsäge - weil Öl) und frischen Wacholderzweigen auf der Glut.

 

[starburger]

Klasse ! Sieht absolut genial aus. Heilbutt ist mein Lieblingsfisch. :happa: Jetzt habe ich wirklich Hunger.

 

[Zeus]

Hallo Jens,

Fischstücke sehen gut aus. :happa:
Heilbutt Mittelstücke und Rotbarschsteak heiß geräuchert mache ich auch gern.


Grüß
Zeus

 

[Matador]

@ Le Boudin

mit Buchenspänen habe ich "sonst immer" versucht. Aber muss sagen das Heizen und Rauchen mit den ganzen Buchenholzstücken ist noch besser. Erstens urtümlicher und zweitens ist die rauchentwicklung nochmal um einiges besser. Ich finde beim Heißräuchern kanns gar ne genug qualmen.

Apropos Wachholderzweig... Ich habe einen Raketenwachholder im Garten stehen ( siehe Bild vom Räucherofen oben, da hängen sie allerdings drüber )dem ein paar Zweige weniger gut zu Gesicht stehen würden. Ist das geeignet fürs Räuchern oder gibt es Wachholderunterschiede??



@ Zeus,

woher nimmst du die Rotbarschsteaks? Gibt es die gefroren?
Ich bin ja noch auf der Suche nach den Rotbarschen die man an der Ostsee (oder auch hier im Fischladen) immer geräuchert bekommt. Also im ganzen. Die sind dann so ungefähr 15 cm lang.
Frisch habe ich die noch nirgends gesehen.
Aber Rotbarschsteaks wären ja auch mal was. Die Filets die man in der TK Truhe bekommt werden bestimmt wie eine Schuhsohle weil sie so dünn sind.

 

[Gruschi]

Hallo Jens

Seh ich doch jetzt erst das ich da nen Räuchermann ganz in der Nähe hab.

Schöner Fisch,und auch Deine Käse schauen sehr gut aus.
Ich mach net so viel heiß,ich häng mir lieber den Kalträucherschrank voll.

Wir können uns da ja mal austauschen,so weit haben wir es ja net.

Viele Grüße aus dem Vogtland;Jens

 

[Zeus]

Hallo Jens,

ich kaufe Fische bei Metro.
Entweder kaufe große Rotbarschen und scheide daraus passende Stücke, Rest geht zu Fischsuppe oder einfach braten.
Man kann auch bestellen, dauert auch nicht lange.
Bei Metro gibst oft am Samstag 20% Rabatt auf alle Fische und dabei manche Fische noch reduziert sind, dann kaufe ich mir was.

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

:happa: Sehr schön ,

gut das ich aus Norwegen dieses Jahr 2 Butte überlisten konnte, die Stücke warten schon auf Ihren Einsatz....

Was legst Du denn bei uns für das Kilo ???

Rotbarsch haben wir auch so um die 40 - 50 Stück erwischt, aber alles Filetiert an Räuchern habe ich da nicht gedacht !! Aber vom Geschmack her ist es für mich einer der sehr Intensiv und Kräftig schmeckt, bestimmt lecker :::

LG TOM

 

[Zeus]

Rotbarsch haben wir auch so um die 40 - 50 Stück erwischt, aber alles Filetiert :
LG TOM

Servus Tom,
schöd...
Könntest 10 Stück schrägschneiden und mit Meersalz drauf, Gewürze und sonstwas brauchst nicht.
Rotbarsch ist mehr fettig und schmeckt sehr lecker.
Wie ich schon mehrmals schrieb, Meerfische schmecken am besten heißgeräuchert.

Grüß
Waldi

 

[Matador]

@ Tom,


für den schwarzen Heilbutt habe ich 11 Euronen pro Kilo bezahlt.
Aber das war in der Werbung im Supermarkt an der Frischfischtheke.
Ich denke beim Fischeinzelhändler wirds wohl nicht unter 15 €/kg abgehen.

Grüße

Jens

Rotbarsch haben wir auch so um die 40 - 50 Stück erwischt, aber alles Filetiert

ganz schön doof wenn die schon filetiert rumschwimmen...

 

[masi]

:happa: Sehr schön ,

gut das ich aus Norwegen dieses Jahr 2 Butte überlisten konnte, die Stücke warten schon auf Ihren Einsatz....

LG TOM

Wie schwer waren die denn ??
und wo hast du die rausgeholt ??
lg Martin