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Geräucherter Käse und Salz

Tiga

Tiga

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Servus!

Ein neuer Versuch im Borniak Käse und Salz zu räuchern.

Käse hat ja beim ersten Anlauf schon ganz gut funktioniert. Geschmeckt hat er offensichtlich auch, da keiner mehr da ist :D Salz ist Neuland für mich. Mal schaun, wie es wird...

Käse-Salz-Borniak-1.jpg

Butterkäse, junger Gouda, Babybell und Salz

Käse-Salz-Borniak-2.jpg

Setup des Beeketal XXL Sparbrand. Läuft so ca. 14-16 Stunden.

Käse-Salz-Borniak-3.jpg

Aufgelegt und los gehts...

Bei einer aktuellen Außentemperatur von -9°C habe ich mit dem Sparbrand 15°C im Borniak.
Das Salz werde ich so 4-5 Stunden räuchern. Der Käse kommt dann morgen raus.

Danke fürs reinschaun ;)
 

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Jo der Borniak ist super isoliert.
@LoneWolf-HD besorg die mal Fliegengitter aus Metall schneide es zurecht auf dein Gitterformat und verteile darauf das Salz. Ansonsten das Salz zwischen durch mal neu verteilen. So kommt der Rauch überall hin.
 
Servus!

Die Nacht war SEHR kalt bei -12,6°C.
Der Borniak hat mit Sparbrand die Temperatur auf ca. 10°C gehalten. In der Früh hatte es im Inneren noch 2°C lt. Maverick.

Der Käse ist wunderbar geworden und kommt über Nacht in eine Käsedose und wird morgen dann ins Vakuum geschickt. Nach ein paar Tagen ist er dann so richtig gut!!!
Das Salz riecht zwar nach Rauch, schmeckt aber nicht danach. Muss ich den Tipp von Markus (@Wombads ) befolgen und mir ein Edelstahlgitter besorgen. Ev. auch länger räuchern.

Hier mal das Ergebnis:

Käse-Salz-Borniak-5.jpg


Käse-Salz-Borniak-7.jpg


Käse-Salz-Borniak-8.jpg


Leider hatte ich etwas mit Kondensat zu kämpfen, aber es ist nix hineingetropft. Sicherheitshalber hab ich aber, bevor ich ins Bett bin, noch eine Schale untergestellt.

Auspuff vereist...
Käse-Salz-Borniak-4.jpg


Kondensatbildung an den Wänden und der Tür.
Käse-Salz-Borniak-6.jpg


Achja, so nebenbei hab ich mal 3 verschieden Jerky aus Rinderfaschiertem gemacht:
Jerky aus Faschiertem 1.jpg


Jerky aus Faschiertem 2.jpg


Danke fürs reinschaun ;)
 

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Schmeis mal deine Eingebaute Heizung an und schwupps ist das Kondensat wech
 
@Wombads
Hab ich letztes Mal ausprobiert, als ich den Sparbrand im Gehäuse des Kaltrauchgenerators stehen hatte. Auf 5°C eingestellt hatte ich da schon manchmal Überschwinger bis 25°C. Außerdem hatte ich da mehr Kondensat vom "Rauchfang"...
Werds aber das nächste mal versuchen.
 
Moin Andi
Käse ist schön geworden. Salz nehme ich immer grobes Meersalz und habe mir ein Säckchen aus Leinen genäht. Der hängt über mehrere Räuchergänge im Ofen. Braucht aber schon etwas, bis das Salz auch Geschmack annimmt.
Andreas
 
Danke für den Tipp!!!
 
Ai ai ai Andi,

das habe ich heute erst gesehen, sehr schöne Aktion:v::v: und Danke dass Du mich erinnerst mal wieder Käse mit rein zu legen....

Gruß Daniel
 
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