Geräucherter Nacken im Zeitraffer

[goli]

Für Ostern habe ich mir heuer den Schinken bzw. Speck selbst gemacht.

Begonnen hats am 14. Februar.
4 Kilo Schweineschopf/nacken geviertelt und mit Golis Sur/Pökelgewürz eingesalzen.
Vacuumiert und bis zum 9. März in den Kühlschrank.
Ausgepackt, aufgefädelt und über Nacht zum trocknen in den Keller gehängt.
Am 10. März für eine Woche in den Chari und täglich um 9.30 Uhr den Sparbrand angeheizt.
Insgesamt 6 Räuchergänge a' ca. 17 Stunden.
Am Sonntag Vormittag war des Geselchte dann fertig und kam zum trocknen einen Tag in den Keller und anschließend zum lagern in den Kühlschrank.

Von den 8 Teilen haben es bis Ostern leider nur 3 Stück überlebt.
Der Rest wurde an Verwandte ausgeliefert

Hier die Bilder:
Sparbrand betriebsbereit

Montag

Dienstag

Mittwoch

Donnerstag

Freitag

Samstag

Sonntag

Endlich fertig und im Keller

Ostern

wurde

aufgeschnitten

Schön durchzogen, butterzart, sehr mild im Geschmack so wie es sein soll.
Ich hoffe das es zum nachmachen anregt.
mfg goli

 

[CB600]

Ohhh...das sieht ja äusserst lecker aus... :happa:

 

[Ham-Sam]

Ohne Worte

Ich auch... aber leider erst im kommenden Herbst

Guten Appetit und frohe Ostern

 

[Mancini]

Wie immer saustark

 

[Cruiser]

Von den 8 Teilen haben es bis Ostern leider nur 3 Stück überlebt.

Hehe, so muss das...

Ich hoffe das es zum nachmachen anregt.

Meine Rede...

 

[Hunter]

Und ob das zum Nachmachen anregt ...

 

[chili-sten]

Goli, sieht wie immer spitzenklasse aus

Ich trau mich ans räuchern noch nicht ran

 

[Cruiser]

Ich trau mich ans räuchern noch nicht ran

Warum? Es ist eigentlich so simpel wie Kaffee kochen.

 

[Merschl]

Nicht jeder trinkt Kaffee Cruiser

Du machst das tagtäglich, das ist bei mir so mit dem zusammenschrauben....

Ein von der optik her absolutes Stück Schinken

Ich hab noch keinen gesehen, der besser aussieht

Richtig schön Fett dran, das ist geschmack pur....

 

[Cruiser]

Was ich eigentlich damit sagen wollte ist,
dass wenn man sich etwas einliest,
es gar nicht mehr so schwierig ist.
Selbst wenn's am Anfang Nackenschläge gibt.
Alles halb so wild. Man sollte dann nur die Erfahrung in sein nächstes Projekt einfließen lassen.

 

[Merschl]

100% Zustimmung

 

[chili-sten]

Ich stimm euch ja auch zu

Ich lese hier fleissig mit und habe auch sonst schon einiges gelesesen. aber der letzte Mut fehlt noch.

Aber ab und an hab ich schon Fische geräuchert, heiss