geräucherter Rinderbraten

[Wanderbander]

Hallo.
Hier möcht ich nun vom geräucherten Rinderbraten aus " Webers Räuchern " berichten.
Als Vorspeise gibt`s ja das http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chili-con-queso-im-one-touch-premium.193629/

Angedacht ein leckeres Menü für 4 Personen. Dazu den Klassischen Coleslaw auch aus dem Weberräuchernbuch.
Viel Spass

2EL Koreanderkörner
2EL schw.Pfefferkörner
1EL Kardamomkapseln
1 EL Meersalz
2 St.Sternanis
1 Zimtstange
1,8kg Rinderbraten vom Bug
Alles in einen grossen Topf mit etwa 3l Wasser zum kochen bringen und dann den Braten rein, Wasser nachgießen bis bedeckt ist und dann ca. 2h köcheln. Bis Kerntemperatur 80 Grad erreicht sind.

rechter Teil der Zutaten:

Dann ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Hat bei mir 3 gedauert und dann in Jehova einwickeln und 2 stunden in den Kühlschrank.

 

[Wanderbander]

Nun den OTP vorbereiten, reicht wieder ein dreiviertel voller AZK, diesmal aber 160 Grad einregeln und schön Qualm erzeugen mit Kirschholz. Aluschale mit Wasser in die Mitte und dann schön langsam mit Rauch grillen.

Zwischendurch hab ich ne Sauce bereitet.
1EL Öl
1 Zwiebel
2EL frischer Ingwer
2TL gehackter Knobi ....anschwitzen .....
250ml Ketchup
250ml Barbecue Sauce
125ml Apfelessig
125g br. Zucker
60ml H2O
60g körniger Senf
1 guter Schuss Tabasco .....dazumischen aufkochen und 20 min köcheln dan abkühlen lassen.
Ca. nach ner Stunde ist die KT bei 55- 60 Grad. Kurz vorm Schluss den Braten mehrmals mit der Sauce glacieren.

Beizu nen einfachen Coleslaw machen mit
Weißkohl in dünnen Streifen
Möhren geraspelt
150g Majo
2EL Apfelessig
1EL Zucker
1EL Dijon Senf
1TL schwarzer gemahlener Pfeffer

sieht schon verdammt lecker aus.

zum schneiden ein scharfes Messer

und servieren

Fazit : Da das Fleisch recht trocken ist schmeckt es am besten kalt und hauchdünn geschnitten. Ansonsten hab ich bei meinem Grillsportkameraden und GÖGA wieder Punkte gesammelt... :anstoßen:

 

[kwafir]

hört sich sehr gut und lecker an, sieht auch so aus