Habe mich endlich mal getraut ein größeres Stück Fleisch zuzubereiten.
Nachdem meine Blumentöpfe ja nun fertig sind muss man ja auch etwas damit machen.
Also erst mal geschaut was es an Gerichten für Anfänger gibt.
Auf der Big Green Egg Seite bin ich dann über geräucherten Bauchspeck gestolpert. Klang gut, also versuchen nachzumachen.
1,7kg Schweinebauch gekauft. Etwas gesäubert und dann in Salzlake mit Rosmarin , Thymian , Lorbeer Blättern (alles aus eigenem Anbau) sowie Wachholderbeeren und Knoblauch für 24 Stunden in den Kühlschrank gepackt
Heute ging es dann los.
Bauch raus aus dem Kühlschrank. Abtropfen lassen. Blumentopf anwerfen und auf 110 Grad einregeln, Kirschholz Chunk auf die Glut,
Fleisch verkabeln und los geht es.
Der sehr motivierte Mitarbeiter Little Pot bei der Arbeit. Big Pot stand etwas traurig daneben weil heute Er heute nicht zum Zuge gekommen ist.
Nach 75 Minuten dann endlich das erste Ergebnis. Sah schon mal ganz gut aus. Dann noch einen Chunk auf die Kohle und 75 Minuten weiter.
War lustig. Einregeln auf 110 Grad ging nicht. Immer wenn ich dachte jetzt passt die Einstellung ging es nach unten. Irgendwann hatte ich endlich eine stabile Einstellung bei 112 Grad. Grills sind wohl auch nur Menschen und haben Ihre Eigenarten.
Fast Forward - nach 150 Minuten Garzeit noch einen Chunk auf die Glut. Das war etwas anstrengend denn man muss ja Jedesmal den Rost, Deflektor, Fleisch, etc. runter bauen um an die Glut zu kommen. Dann wieder zusammen bauen und weiter geht es.
Den Bauch dann mit Ahornsirup einstreichen , 30 Minuten warten, dann nochmal. Das ganze 3 mal. So der Plan. Bei einer Kerntemperatur von 72 Grad kam der Bauch runter.
Saftig , lecker und zart.
Ich war selbst überrascht wie gut das funktioniert. Es wa wirklich das erste Mal, dass ich so ein großes Stück Fleisch verarbeitet habe und war mir sicher, dass ich es versaue.
Großes Lob dann von der Planerin meiner Freizeit. Ich hoffe das morgen noch etwas übrig ist, sonst fällt das Mittagessen aus
Ein paar Fragen bleiben Trotzdem.
- Die Temperatur war stabil bei 112 Grad bis ca. 160. Minute. Dann stieg Sie plötzlich an. Ich vermutete dass das Wasser in der Tropfschale aufgebraucht ist. So war es auch.
Nach Rezept sollte kein Wasser nachgefüllt werden. Habe ich auch nicht. Habe die Zuluft runtergenommen, das musste ich aber immer mal wieder nachregeln. Wie geht Ihr hier vor?
- Das Ergebnis ist deutlich heller als auf der Big Green Egg Seite. Ich denke es lag am Rauch. Meine Chunks sind kaum aufgeraucht. Mit Chips hatte ich immer ca. 5-8 Minuten Rauch, dann waren Sie abgebrannt. Die 3 Chunk sind immer noch da. Die Glut hatte sich tief in das Kohlebett gebrannt. Da war es schön Kirschrot. Oben bei den Chunks war anscheinend nicht genug Glut.
Zum Ende hin hab ich Zu- und Ablauft aufgemacht um das Ergebnis etwas krosser zu bekommen. Da haben die Chunks angefangen zu rauchen als gäbe es kein Morgen. Leider etwas zu spät.
Der Bauch hat zwar ein leckeres Raucharoma aber ich denke es hätte mehr werden könne. Kole mit dem Haken auseinander ziehen und dann die Chunks rein? Was meint Ihr?
Alles in Allem hat es viel Spaß gemacht und schmeckt gut.
An alle Anfänger - Traut euch. Es lohnt sich.
Nachdem meine Blumentöpfe ja nun fertig sind muss man ja auch etwas damit machen.
Also erst mal geschaut was es an Gerichten für Anfänger gibt.
Auf der Big Green Egg Seite bin ich dann über geräucherten Bauchspeck gestolpert. Klang gut, also versuchen nachzumachen.
1,7kg Schweinebauch gekauft. Etwas gesäubert und dann in Salzlake mit Rosmarin , Thymian , Lorbeer Blättern (alles aus eigenem Anbau) sowie Wachholderbeeren und Knoblauch für 24 Stunden in den Kühlschrank gepackt
Heute ging es dann los.
Bauch raus aus dem Kühlschrank. Abtropfen lassen. Blumentopf anwerfen und auf 110 Grad einregeln, Kirschholz Chunk auf die Glut,
Fleisch verkabeln und los geht es.
Der sehr motivierte Mitarbeiter Little Pot bei der Arbeit. Big Pot stand etwas traurig daneben weil heute Er heute nicht zum Zuge gekommen ist.
Nach 75 Minuten dann endlich das erste Ergebnis. Sah schon mal ganz gut aus. Dann noch einen Chunk auf die Kohle und 75 Minuten weiter.
War lustig. Einregeln auf 110 Grad ging nicht. Immer wenn ich dachte jetzt passt die Einstellung ging es nach unten. Irgendwann hatte ich endlich eine stabile Einstellung bei 112 Grad. Grills sind wohl auch nur Menschen und haben Ihre Eigenarten.
Fast Forward - nach 150 Minuten Garzeit noch einen Chunk auf die Glut. Das war etwas anstrengend denn man muss ja Jedesmal den Rost, Deflektor, Fleisch, etc. runter bauen um an die Glut zu kommen. Dann wieder zusammen bauen und weiter geht es.
Den Bauch dann mit Ahornsirup einstreichen , 30 Minuten warten, dann nochmal. Das ganze 3 mal. So der Plan. Bei einer Kerntemperatur von 72 Grad kam der Bauch runter.
Saftig , lecker und zart.
Ich war selbst überrascht wie gut das funktioniert. Es wa wirklich das erste Mal, dass ich so ein großes Stück Fleisch verarbeitet habe und war mir sicher, dass ich es versaue.
Großes Lob dann von der Planerin meiner Freizeit. Ich hoffe das morgen noch etwas übrig ist, sonst fällt das Mittagessen aus
Ein paar Fragen bleiben Trotzdem.
- Die Temperatur war stabil bei 112 Grad bis ca. 160. Minute. Dann stieg Sie plötzlich an. Ich vermutete dass das Wasser in der Tropfschale aufgebraucht ist. So war es auch.
Nach Rezept sollte kein Wasser nachgefüllt werden. Habe ich auch nicht. Habe die Zuluft runtergenommen, das musste ich aber immer mal wieder nachregeln. Wie geht Ihr hier vor?
- Das Ergebnis ist deutlich heller als auf der Big Green Egg Seite. Ich denke es lag am Rauch. Meine Chunks sind kaum aufgeraucht. Mit Chips hatte ich immer ca. 5-8 Minuten Rauch, dann waren Sie abgebrannt. Die 3 Chunk sind immer noch da. Die Glut hatte sich tief in das Kohlebett gebrannt. Da war es schön Kirschrot. Oben bei den Chunks war anscheinend nicht genug Glut.
Zum Ende hin hab ich Zu- und Ablauft aufgemacht um das Ergebnis etwas krosser zu bekommen. Da haben die Chunks angefangen zu rauchen als gäbe es kein Morgen. Leider etwas zu spät.
Der Bauch hat zwar ein leckeres Raucharoma aber ich denke es hätte mehr werden könne. Kole mit dem Haken auseinander ziehen und dann die Chunks rein? Was meint Ihr?
Alles in Allem hat es viel Spaß gemacht und schmeckt gut.
An alle Anfänger - Traut euch. Es lohnt sich.
