Geräuchertes Chilipulver

[jagger]

Die Chili Ernte ist dieses Jahr schärfer als erwartet, für Liebhaber extra scharfer Gewürze und die wachsende Gruppe der Chili Heads wahrscheinlich am untersten SHU (Scoville Heat Units) Bereich. Da bietet es sich an ein Chilipulver selber im Borniak herzustellen um die Schärfe besser dosieren zu können.

Rezept:

2 Chillies
1 Paprika lang
1 Zwiebel
2 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze wie Thymian, Rosmarin nach Belieben (Natürlich kann man dabei auch z.B. altes Gemüse etc. das übrig ist dazu legen.)
Temperatur 60 °C (je niedriger die Temperatur umso intensiver ist der Geschmack, jedoch ist die Trockenzeit länger)
Räuchern: Nur die erste Stunde mit Buchenspänen
Gesamtdauer: Bis die Chilis und der Rest quasi staubtrocken sind, das kann 8 Stunden und mehr dauern.

Nach dem Trocknen in einem Mörser oder in einer elektrischen Kaffeemühle zerkleinern. Das Aroma ist wirklich atemberaubend. Das Chilipulver gut verschlossen und kindersicher aufbewahren.

Tipp: Nur die „Verrückten“ machen das wegen der Chili Dämpfe in der Küche im Backofen! Nur die Chili Heads brauchen wahrscheinlich keine Handschuhe beim Verarbeiten der Chilis.

 

[FritzCola]

Ja Schutzhandschuhe und wenn man mit ner Mühle hantiert auch Schutzbrille schöner Bericht

 

[maffyn]

Inteessanter Beitrag. Ist das Räuchern essential? Ich frage quasi, ob es sich auch absolut lohnen würde z.b. obiges rezept einfach im Dörrautomat zu machen?

Wie überprüft ihr die Trockenheit?

 

[FritzCola]

Ist das Räuchern essential?

Ja

 

[jagger]

Inteessanter Beitrag. Ist das Räuchern essential? Ich frage quasi, ob es sich auch absolut lohnen würde z.b. obiges rezept einfach im Dörrautomat zu machen?

Wie überprüft ihr die Trockenheit?

Servus maffyn:
Trocken sind die geräucherten und getrockneten Teile wenn sie sich leicht brechen lassen und dabei zerbröseln.

Ja, das Räuchern nicht nur von z.B. Paprika oder Chili ist natürlich geschmacklich schon eine eigene Liga. Den natürlichen, rauchigen Geschmack bekommt man im Dörrautomaten oder im Backofen natürlich nicht hin, auch der Einsatz von flüssigem Raucharoma hilft da imho nix.

 

[maffyn]

jaja, das beantwortet schon meine Frage, daß der Aufwand im Dörrdingens dann nicht wirklich lohnt.

 

[Woidgriller]

2 Chillies
1 Paprika lang
1 Zwiebel
2 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe

Gespeichert .

Das muß ich nachbauen .

Gruaß aus'm Woid nach........Polen im Moment
F.J.

 

[Woidgriller]

Gnadenlos kopiert....mit Pepperoni......

Der Geruch is Hammer .