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Geräuchertes und Strammer Max

Udo

Udo

Grillkaiser
Ich räuchere immer kleine Portionen dafür öfters. Macht einfach Spass.

Fleisch

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Knochen auslösen

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paar Gewürze mörsern

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mit 100 gr. NPS 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Traubenzucker und den Gewürzen einreiben.

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und für zwei Wochen in den Kühlschrank

Nach 12 Tagen ein paar Filetspitzen putzen

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und in eine 6%ige Nitritpökelsalzlake und diversen Gewürzen für 6 Tage zum Baden schicken.

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Das trockengepökelte Fleisch zum durchbrennen für eine Woche in den Kühlschrank packen, drei Stunden wässern und 4-5 mal 12 Stunden in den kalten Buchenrauch schicken. Diesmal im Chari. Den Rauch pimpe ich stellenweise mit etwas Weinrebe.

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zwei Räuchergänge später die Filetspitzen auch in den Rauch hängen und Rauchmenge erhöhen. Ein paar Tage in den Keller hängen und fertig.

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aufschneiden und vakuumieren

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Als Lohn der Arbeit gibt es gleich einen Strammen Max.

Butterbrot in der Pfanne anrösten Speck knusprig braten und Spiegelei.

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den Speck etwas abtropfen lassen und servieren.

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ich mag den Speck beim Strammen Max nicht gebraten. Mein Teller sieht so aus.

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Herrliches Mahl.
 
War der Pfeffer im Angebot? :lol:

;-)

:prost:
 
Mrhog schrieb:
War der Pfeffer im Angebot? :lol:

;-)

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

ich liebe frisch gemahlenen Pfeffer. Manchmal mörsere ich einwenig und ess den pur. :prost:
 
Gute Idee mit dem Speck.
Ich kenne Strammen Max nur mit gekochtem Schinken.

Da fällt mir ein :evil:
Bestellt ein Mann im Restaurant:
Fräulein, ich bekomme einen strammen Max
Sagt sie:
Dann gucken sie doch wo anders hin, sie Schwein

Gruß
Mr.T :prost:
 
Mr.T schrieb:
Ich kenne Strammen Max nur mit gekochtem Schinken.
Zum Vergrößern anklicken....

:o Du kannst gar nicht am Fuße des Odw. wohnen ... gekochter Schinken aufm StMax, wo gibts denn sowas, Sakrileg!!! :lol:

Udo, haste toll gemacht, kalt im Smoker räuchern hab ich mich noch nicht getraut.
StMax ist was gaaaaaanz leckeres.

:prost:
 
Moin Udo,

so eine Toastplatte nehm ich auch :thumb1:

sieht alles sehr lecker aus

:prost:
 
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