geräuchter Esel

[Kandoma]

Ich mach mal was Neues. Bekannte in Italien haben mir geholfen, einen Metzger in Luino zu finden, der Eselsfleisch verkauft. Wir hatten letztes Jahr in einem italienischen Restaurant Esel Gulasch und das hat ganz gut geschmeckt. Wegen dem Zoll konnten wir nur 1 Kilo mitnehmen. 200 gr. probieren wir morgen mit Fleischfondue aus, der Rest ist nun im Salz (45 gr/kilo). Das Fleischstück ist ein "bistecca". Es sieht ganz schön aus, wenig Fett, aber leider nicht ein gewachsenes Stück Fleisch. Darum habe ich das Fleisch so getrennt, dass zwei kompakte je ca. 400gr, grosse Stücke und ein 200gr. Stück daraus geworden sind. Ich gehe davon aus, dass es ähnlich schmeckt wie Pferdefleisch.

Ich werde dieses Jahr alle meine geräucherten Fleischstücke, ob Esel oder Schwein, nur noch mit frisch gemalenen Pfeffer würzen. Sonst kommt da gar nichts mehr dran. Darum auch bei diesem "Esel" kommt nur Nitritsalz, Zucker, Traubenzucker und selber gemahlener Pfeffer rein. Die ersten Versuche mit dieser Methode sind gar nicht so schlecht ausgefallen.

Nun, eingeschweisst und eine Woche ab in die Kühle.

Auf dem Foto sieht man gut die drei verschiedenen Stücke.

Gruss Peter

 

[alwin03]

Wünsch dir gutes Gelingen und guten Appetit !!!

Bei Pferd, Esel, Ziege und Hund baut sich bei mir ne Hemmschwelle auf.
Das können von mir aus die Anderen essen.

Tut mir Leid!!!

 

[Holli4]

wünsche dir ebenfalls gutes Gelingen

Eine Hewmmschwelle habe ich da nicht. Es gibt so viel exotisches Viehzeug wie Zebra, Kudu, Springbock, Känguru oder Krokodil. Probieren würde ich auf jeden Fall.

Und ein Esel ist ja auch nur ein Mensch

 

[Gast-39yegX]

:happa: Wenn Du meine Adresse brauchst, einfach PN schicken. Ich esse es gerne. Sie sehr gut aus, schön dunkles Fleisch. Warum nicht in eine Salami packen?

Gruss Micha

 

[Kandoma]

ja, das mit dem Salami ist korrekt. Früher war Eselfleisch in den Salamis. Ich halte mich da aber raus aus der Salami Fabrikation. Ich liebe den Salami über alles und würde viel zu viel essen. Richtiger Salami ist halt schon eine Kalorienbombe.

Peter

 

[DonGeilo]

Viel Erfolg


Mit Eselsfleisch hatte ich leider noch nicht das Vergnügen. Ich würds sofort probieren, wenn ich die Gelegenheit hätte.

 

[KnobivonNordesch]

Würd ich gern probieren.
Obwohl ich manchmal auch ein Esel bin

 

[Kandoma]

so, es geht weiter. Wir haben das kleinste Teil des Esels am gleichen Abend im Fleischfondue verwendet und alle unsere Gäste wollten unbedingt probieren. Schmeckt in etwa wie Pferdefleisch.

Ich bin seit kurzem pensioniert und darum habe ich jetzt nicht mehr so viel Freizeit. Habe ich doch den Esel statt einer Woche fast 2 Wochen gepökelt. Schön sieht er aus. Hochrot und fest. Jetzt geht er mal zum Durchbrennen.

Gruss Peter