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Gerauchter Bauch

Simply Oskar

Simply Oskar

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
dafür habe ich mir 3 Stückle Bauch vom Stauferico besorgt.
Zwei davon werden kalt geräuchert, eine möchte ich heißräuchern

Die Würzmischung:

NPS 35 g/kg
Pfeffer 5 g/kg
Zucker 10 g
Wacholder 3 g
Piment 8 Körner
Lorbeer 3 Bl.
Koriander geschr. 5 g
Rosmarin getrocknet 3 g
Knofi 3 Zehen

nur eine davon noch mit Chiliflocken 3g (zum probieren)

gepökelt wird im Vakuum für ca. 1 Woche / kg ± ein paar Tage

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jetzt schlummern sie im Kühli.

Grüße
Oskar
 

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Hallo Simply Oskar,
schau doch mal bitte hier: Gerauchter Bauch. Da wirst Du fündig!
 
Da bin ich auch mal auf das Ergebnis gespannt. Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen!
 
Moin Oskar
Sieht schon gut aus, gutes Gelingen.
Liebe Grüße Andreas
 
Sieht lecker aus :-)
Das schaue ich mir mal an

Was aber bitte ist "Stauferico"?

Gruß Chris
 
Nas da schuan wir mal zu - schaut super aus - bin auf das Ergebnis gespannt

Rudi
 
Moin Moin Oskar
Habe mir die Seite von Stauferico durchgelesen, das hört sich ja sehr interessant an, aber...... magst du verraten, was ein Kg von dem herrlichen Bauch kostet? Habe mal angefragt, wird bei uns in der Gegend leider nicht vertrieben, aber hört sich schon toll an.
Liebe Grüße Andreas
 
Oskar, Du solltest zusehen, dass die bis zum Stammtisch fertig werden.
 
Hallo Oskar,

die sind doch bestimmt bis Samstag fertig ? :pfeif:

:prost:

Gruß Matthias
 
hat etwas länger gedauert wie geplant, Zeitmangel u. Geschäftsreise sind dazwischen gekommen.
Statt die geplanten 2 Wochen sind es nun drei geworden, ist aber nicht tragisch.

Also, gestern die Bäuche aus dem Vakuumschlaf befreit, Gewürze abgewaschen und für ca. 24 Stunden zum trocknen aufgehängt.
Und heute zum ersten Mal ins Rauch gehängt.

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ohne Lake :)

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abgewaschen und getrocknet

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so muss das sein, wie eine gute Zigarre ;)

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geplant sind 3 Rauchgänge mit á 10 Std., dazwischen jeweils eineinhalb Tage Pause.

Grüße
Oskar
 

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Hi,

ich hab grade was ganz ähnliches gemacht (Bauch puristisch, nur Meersalz, eine Prise Zucker und schwarzen gestoßenen Pfeffer) und hab 7 (!) Räuchergänge gemacht. Das erschien mir bei der Witterung angebracht. Will sagen, bei der hohen Luftfeuchte und den niedrigen Temperaturen in meinem nicht-isolierten und draussen stehenden Räucherschrank musste das sein.
Der Bauch jedenfalls ist perfekt geworden un die vielen Räuchergänge haben sich gelohnt.

Gutes Gelingen Dir!

Grüsse!
 
bin auf das ergebnis gespannt! ausgangsmaterial sieht klasse aus!
 
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