Gerauchter Bauch

[LGresch]

hammermäßig buchenrauch?
schöne goldgelbe farbe, sehr gleichmäßig....TOP

 

[catfun]

jo danke, reine buche! ist auch extrem lecker geworden, obwohl ich nicht zum eigenlob neige....

 

[Sidegast]

Hi,
eine Frage wie lange hast du den Bauch getrocknet und bei welcher Temperatur? Der sieht gut aus!!!!!!

 

[catfun]

Hi, ja danke. Ich versteh´s ehrlich gesagt selber nicht so richtig, die Umstände waren alles andere als ideal. Ich hatte den Bauch eine Nacht im Hauswirtschaftsraum bei ca 18 ° hängen, dann war er schon recht trocken. Dann ging er ab in den Räucherschrank (draussen, überdacht, unisoliert). Hab immer ein bis zwei Teelichte mit reingestellt, Temperatur war dann da drinnen zwischen 3 und 11°. In den 3 ersten Tagen (da waren es so -1° draussen) nach dem Räuchergang ins Gartenhaus (Holzhaus, Karo-einfach) zum Lüften gehängt und bevor es wieder in den Schrank ging, hab ich diesen einmal aufgeheizt (Unkrautbrenner in Kohleschublade) damit zumindest ein grosser Teil des Kondenswassers verdampfen konnte. Dann wieder ab in den Schrank und 2 Teelichte rein. Am dritten Tag fing es dann auch endlich an zu Regnen , und ich hab die nassen Wände im Räucherschrank nur sehr kurzlebig trocken bekommen. Normalerweise hätte das alles komplett in die Hose gehen müssen, hat aber trotzdem irgendwie ein recht annehmbares Ergebnis zu Tage gebracht.

Ist aber irgendwie schon so ne Art Gesetz bei mir, wenn ich heiss oder kalt räuchern will hab ich immer Probleme mit dem Wetter. Die paar Male die ich schönes und trockenes Wetter hatte kann ich an einer Hand abzählen. Es kann tagelang super geiles Wetter sein, spätestens wenn die bspw. Fische aus der Lake zum Trocknen kommen, fängts an zu regnen.

 

[Wurschtfinger]

Super geworden der Bauch hat ne Traumfärbung echt Spitze

 

[Gast-10qbd]

Tolle Farbe bei dem Speck

Ich räuchere unter den gleichen Bedingungen und ich lege immer noch ein Zewa über das Fleisch. Falls doch nochmal ein Tropfen abgehen soll. Und bis jetzt hat es super geklappt.

 

[catfun]

Das mit dem Zewa hab ich auch gemacht!

 

[marspi]

@Krabbe Hallo, legst Du das Zewa direkt auf das Fleisch? oder auf ein Gitter darüber? Bin grad am Grübeln wie ich das in der Kugel machen kann.

 

[catfun]

Auch wenn ich nicht @Krabbe bin, ich hab drei Stangen im Einschub über dem Bauch im Räucherschrank getan und darauf locker das Zewa gelegt. Bauch hing also erst im zweiten Einschub. Achso, in der Kugel wirds eher schwer, aber da wird vermutlich nicht viel von oben runtertropfen, sondern eher an der Seite runterlaufen, oder?

 

[Gast-10qbd]

Genauso wie @catfun schreibt mache ich es auch

 

[marspi]

Hi, danke für die Antworten. Denke wenn dann läuft es an der Seite runter. Bedenken macht mir nur die obere Mitte die ist im Durchmesser von ca 20 cm flach. Mal schauen, viel. fällt mir noch ein Konstrukt ein. Danke jedenfalls.

 

[Simply Oskar]

so sieht der Bauch nach 3 Durchgängen aus

jetzt noch ein paar Tage reifen lassen und dann Anschnitt

Grüße
Oskar

 

[catfun]

Wow! Der hat aber schnell viel Farbe gezogen! Cool!

 

[Simply Oskar]

und Anschnitt

und gleich verköstigt

einfach perfekt, die Salzmenge ist genau richtig und die drei Räucherdurchgänge waren auch ausreichend.

Grüße
Oskar

 

[Spätzünder]

Glückwunsch, ein tolles Ergebnis! ...und auch eine richtig schöne Farbe

Glück Auf

 

[schmock]

Hei Oskar, der Speck schaut ja wirklich super aus! Ich kann's kaum erwarten, meinen ersten anzuschneiden. Klasse!

VG, Patrick

 

[Simply Oskar]

Hallo Patrick,

mache mir bei dir gar keine Sorgen, wird bestimmt super lecker.

Grüße
Oskar