• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Geriebener Mozzarella

M

MeisterPetz01

Fleischmogul
Hi Pizza-Freunde,

seit längerem beschäftigt mich eine Frage, die ich euch mal stellen möchte:
Wer ein, zwei Pizzavideos gesehen hat, erfährt, dass man geriebenen Mozzarella meiden soll, weil Stärke als Trennmittel verwendet wird und der Käse bei Pizzabacktemperaturen daher schnell braun wird. Natürlich ist dieser Mozzarella nicht der weiche in der Salzlake, sondern eine trockene Form, praktisch der sehr beliebte Fior di Latte, mit dem diverse Versandhändler ein gutes Geschäft machen. Nun gibt es ja von vielen Käsearten (Emmentaler, Gouda, Parmesan,...) geriebene Varianten und ganze Stücke, ausser von dem vorher beschriebenen Mozzarella. Da gibt es Scheiben und gerieben, aber keine Blockvariante und das verstehe ich nicht. Genau das wäre doch perfekt zum Selber reiben, um sich das Trennmittel zu ersparen. Kann mir das jemand erklären, warum das so ist?

Danke,
Peter
 
MeisterPetz01 schrieb:
Hi Pizza-Freunde,

seit längerem beschäftigt mich eine Frage, die ich euch mal stellen möchte:
Wer ein, zwei Pizzavideos gesehen hat, erfährt, dass man geriebenen Mozzarella meiden soll, weil Stärke als Trennmittel verwendet wird und der Käse bei Pizzabacktemperaturen daher schnell braun wird. Natürlich ist dieser Mozzarella nicht der weiche in der Salzlake, sondern eine trockene Form, praktisch der sehr beliebte Fior di Latte, mit dem diverse Versandhändler ein gutes Geschäft machen. Nun gibt es ja von vielen Käsearten (Emmentaler, Gouda, Parmesan,...) geriebene Varianten und ganze Stücke, ausser von dem vorher beschriebenen Mozzarella. Da gibt es Scheiben und gerieben, aber keine Blockvariante und das verstehe ich nicht. Genau das wäre doch perfekt zum Selber reiben, um sich das Trennmittel zu ersparen. Kann mir das jemand erklären, warum das so ist?

Danke,
Peter
Zum Vergrößern anklicken....
gibt es doch ;) nur halt nicht unbedingt in jedem Supermarkt.


https://www.google.com/search?q=Moz...CDI5ODNqMGo3qAIAsAIA&sourceid=chrome&ie=UTF-8
 
Es gibt im Metro mehrere Sorten schnittfesten Mozzarella. Ich bevorzuge den Kiloblock mit der grünen Verpackungsoberseite (Paladin)
1d5e18dfa044c91a3e14ca1d0288.jpg
 
Die Mozzarella Rollen von Aldi und Lidl, sowie den Galbani habe ich schon durch. Sind immer noch zu nass und verursachen einen Pool auf der Pizza. Muss man also genauso abseien/abtrocknen.

Leider habe ich keine Metrokarte, sodass ich die Angebote dort nicht kenne. Ich war einmal in einem Italienischem Spezialladen und selbst dort wurde mir, als ich nach Fior die Latte fragte, nur der in der Salzlake angeboten.

Ich werde halt mal die Scheibenvariante kaufen und klein hacken.
 
MeisterPetz01 schrieb:
Die Mozzarella Rollen von Aldi und Lidl, sowie den Galbani habe ich schon durch. Sind immer noch zu nass und verursachen einen Pool auf der Pizza. Muss man also genauso abseien/abtrocknen.

Leider habe ich keine Metrokarte, sodass ich die Angebote dort nicht kenne. Ich war einmal in einem Italienischem Spezialladen und selbst dort wurde mir, als ich nach Fior die Latte fragte, nur der in der Salzlake angeboten.

Ich werde halt mal die Scheibenvariante kaufen und klein hacken.
Zum Vergrößern anklicken....
gibt doch sogar nen Thread hier zu dem Thema. Bekommst du recht einfach.
 
MeisterPetz01 schrieb:
Die Mozzarella Rollen von Aldi und Lidl, sowie den Galbani habe ich schon durch. Sind immer noch zu nass und verursachen einen Pool auf der Pizza. Muss man also genauso abseien/abtrocknen.

Leider habe ich keine Metrokarte, sodass ich die Angebote dort nicht kenne. Ich war einmal in einem Italienischem Spezialladen und selbst dort wurde mir, als ich nach Fior die Latte fragte, nur der in der Salzlake angeboten.

Ich werde halt mal die Scheibenvariante kaufen und klein hacken.
Zum Vergrößern anklicken....
Warum bestellst du die nicht den Fior di Latte und frierst den ein?
 
Egal welcher Käse: gerieben aus dem Vollsortimenter oder Discounter. Alle haben das Problem. Was sich doch leicht mit einer Stand/Vierkantreibe ganz schnell lösen lässt. Und den Rest (ungerieben) wieder retour in den Kühlschrank. In halt tupperähnliche Boxen.
 
Ich habe nun mehrfach den Kashkaval von Lidl probiert und für mich ist der geschmacklich ein Zwischending aus mildem Provolone und dem Fiordilatte der latteria sorrentina. Ungebacken schmeckt er sehr nach Babybel. Er etabliert sich hier im Haus gerade als neuer Standard Käse für Pizza. Kann man definitiv ausprobieren, preislich ist er sehr günstig mit 5€ für 750gr. Einziger Nachteil den ich bis jetzt ausmachen konnte, er enthält unter anderem mehr Fett und ist Kalorienreicher als Mozzarella und zieht mir fast schon zuviele Fäden. Aber irgendwie ist er auch ergiebiger. Ich hatte gestern 60gr auf meiner Pizza und es hat sich nach viel mehr Käse angefühlt. Schwer zu beschreiben aber ich will damit sagen dass man davon einfach weniger benutzen kann.
 
Pizza Mampf schrieb:
Ich habe nun mehrfach den Kashkaval von Lidl probiert und für mich ist der geschmacklich ein Zwischending aus mildem Provolone und dem Fiordilatte der latteria sorrentina. Ungebacken schmeckt er sehr nach Babybel. Er etabliert sich hier im Haus gerade als neuer Standard Käse für Pizza. Kann man definitiv ausprobieren, preislich ist er sehr günstig mit 5€ für 750gr. Einziger Nachteil den ich bis jetzt ausmachen konnte, er enthält unter anderem mehr Fett und ist Kalorienreicher als Mozzarella und zieht mir fast schon zuviele Fäden. Aber irgendwie ist er auch ergiebiger. Ich hatte gestern 60gr auf meiner Pizza und es hat sich nach viel mehr Käse angefühlt. Schwer zu beschreiben aber ich will damit sagen dass man davon einfach weniger benutzen kann.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich finde den auch ok. Oder Scamorza, war ja vor ein paar Wochen (geräuchert und ungeräuchert) auch im Angebot. Und bei 60g ist der Fettgehalt relativ. Nachteil: bei z.B. NY oder Roma Tonda - also längere Backzeiten - denaturiert das ganz gerne. Vielleicht muss ich mal eine Testreihe mit Natriumcitrat anschmeißen :-)
 
Schade, den Scamorza habe ich verpasst. Den anderen Lidl Käse probiere ich mal aus. Ich hatte gestern den klassischen geriebenen Mozzarella auf der Pizza und entgegen der landläufigen Meinung war er ganz ok. Dürfte aber auch einer mit verhältnismässig wenig Stärke gewesen sein, da er eher zusammengeklebt ist und nicht ganz so riselfreudig war.
 
NoVegan schrieb:
Mit dem hab ich es jetzt auch mal probiert. Reibst du den oder schneidest du ihn in grobe Stücke? Ich hatte ihn grob gerieben, da ist er mir etwas zu sehr geschmolzen (See).
Geschmacklich ist er aber für uns gut.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich schneide ihn in große Streifen, also diesen typischen Napoli Schnitt. Wie Steakhouse Pommes ungefähr. Finde ihn so wirklich gut geeignet. Ich schneide ihn immer komplett und friere dann gleich den Rest flach ein, dass ich mir für die nächsten Sessions die benötigte Menge gut herausholen kann.
Für Detroit Style Pizza würfel ich ihn in grobe Stücke, bzw schneide die schon vorrätigen "Pommes" dann etwas kleiner.
Ich muss ehrlich sagen, dass ich mich mittlerweile extrem schwer tue, Mozzarella/ Fiordilatte für deutlich mehr Geld zu kaufen/ bestellen. Der Kashkaval ist für mich ein Gamechanger in Bezug auf Preis/Leistung/ Verfügbarkeit geworden. Ansonsten investiere ich dann lieber mal in vernünftigen Parmesan o.ä. und an geräuchertem Scamorza komme ich kaum vorbei wenn ich den mal wo sehe oder gerade im Feinkostladen bin. Der verpasst der Pizza ne schöne Holzofennote.
 
Zurück
Oben Unten