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Gerollte Kalbsbrust vom Spiess

lolovitch

lolovitch

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillfreunde,

Morgen kommt Besuch und ich hatte noch eine schöne Kalbsbrust im TK. Also habe ich sie am Mittwoch rausgenommen. Am Donnerstag habe ich sie in 1l Buttermilch eingelegt mit grosszügig Rosmarin und Salbei. Von der Säure der Buttermilch erhoffe ich mir zartes Fleisch. Mal sehen wie das wird, habe es noch nie probiert.
Kalbsbrust (01 of 01).jpg


Heute Abend raus aus dem Bad. Schönes Stück, 2.5 kg, kaum Fett.
Kalbsbrust (02 of 02).jpg


Belegt mit
1. Salz und Pfeffer
2. Salbei
3. Rohschinken
Kalsbrust-belegen.gif


Pseudo-Saltimbocca also.
Kalbsbrust (03 of 03).jpg


Dann noch gerollt und gebunden.
Kalbsbrust (04 of 04).jpg


Wird morgen aufgespiesst und kommt auf den Spirit. Mein Plan ist 2 Stunden auf kleinster Stufe (ca. 110°) und dann noch 30 Min bei ca. 220°.
 

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Pünktlich vor einer Halben Stunde hat es aufgehört zu regnen. Kurz eingespannt, passt.
In 10 Min geht es los!
Kalbsbrust (05 of 05).jpg
 

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Grill läuft, Spiess dreht!

Ausserdem wurde einige wenige Sonnenstrahlen gesichtet, Grund genug dem Grillmeister eins zu gönnen. Prost!
Kalbsbrust (06 of 06).jpg
 

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2:45 Stunden bei 140° später sieht es so aus. Wir waren noch mit den kleinen auf dem Spielplatz, also hat sich alles etwas nach hinten verschoben, passt schon.
Kalbsbrust (07 of 07).jpg


Habe jetzt alle Brenner auf kleinster Stufe, sollte ca. 200° ergeben. Beilagen sind auch langsam im Anmarsch.
 

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Also, zum zusammenfassen:
2:45 bei 140° indirekt, dann
45 Min bei 200° indirekt und
zum Schluss noch die Schale rausgenommen und 30 Min direkt Farbe gegeben.

Das sah dann so aus:
Kalbsbrust (08 of 08).jpg


Kurz ruhen lassen und dann aus dem Korsett befreit.
Kalbsbrust (09 of 09).jpg


Der Besuch stand schon hungrig in der Küche und musste beschäftigt werden. Also die Kamera in die Hand gedrückt während ich am schneiden war.
Kalbsbrust (10 of 10).jpg


Tellerbild:
Kalbsbrust (11 of 11).jpg


Hat wirklich geil geschmeckt, wird so ähnlich sicher wiederholt. Kalbsbrust ist zwar ein eher minderwertiges aber tolles Stück Fleisch, mit der richtigen Zubereitung kann man viel Freude daran haben!
 

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Hallo,

Schöne Rolle, sieht sehr lecker aus :thumb1:

Gruß Mike
 
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