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Gerolltes Pulled Pork

donpepe23

donpepe23

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin,

ich plane am WE einen Versuch fuer ein Gerolltes Pulled Pork:

Das Rezept basiert auf dem Rippchen Rezept "Smoky Ananas Ribs" von Adi Blanz (fire & food BBQ Smoker Heft). Die Die Rippchen mariniert werden, habe ich die Idee, Das Nackenstück von beiden Seiten längs zur Faser (eine Seite eher oben und eineher unten) bis auf ca 3 cm einzuschieben und es so zu marinieren. Dann mit einem Teile der frischen Ananas füllen und zum Smoken "zusammenollen" und mit Garn zusammenbinden und smoken.

Hat jemand mit sowas schonmal Erfahrung gesammelt oder muss ich auf Sicht fliegen.

Ich werde auf jeden Fall berichten.
 
Also das was du hier beschreibst hört sich mehr nach einem Rollbraten an, als ein Roll-PP. Der User @Spätzünder hat mal ein Roll-PP gemacht, was ich schon mehrfach nachgebaut habe, weil es einfach geil ist, aber da wird der Nacken zum Rollbraten aufgeschnitten und dann nur mit mehr Gewürzen gepudert. Dann wieder zusammenrollen und schnüren. Damit bekommt man mehr Geschmack ins Innere des PP was ja nicht von Nachteil ist. Bei deiner Variante kann ich mir das Pullen nicht so richtig vorstellen. Eine Idee wäre vielleicht noch die Ananas mit deinen PP Gewürz zu pürieren und dann auf das aufgeschnittene Fleisch streichen. Dann einrollen und schnüren. Das könnte eine schöne Geschmackskombination sein. Quasi eine Art sweet and spicy Roll-PP.
Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Erfolg dafür und hoffe auf eine schöne Fotostory.

Viele Grüße
Kerstin
 
Laborteufel schrieb:
und dann nur mit mehr Gewürzen gepudert.
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Und vielleicht etwas erwärmte oder flüssige Butter, damit sich möglichst keine Gewürzklumpen bilden - daher auch nicht zuviel Rub ins Fleisch.

Viel Erfolg!

Glück Auf
 
Spätzünder schrieb:
Und vielleicht etwas erwärmte oder flüssige Butter, damit sich möglichst keine Gewürzklumpen bilden - daher auch nicht zuviel Rub ins Fleisch.

Viel Erfolg!

Glück Auf
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Da hast du natürlich recht. Ich nehme jetzt immer die Bratencreme. Die scheint sich während des Smokens am Besten mit den Gewürzen ins Fleisch zu schmurgeln. Mit flüssiger Butter hatte ich mehr Probleme keine Gewürznester zu bekommen. Also bei letzten Roll-PP ist fast ne ganze Dose Pitmasters Pride bei drauf gegangen. Ich massiere den Rub mit der Bratencreme ein und dann kommt bei jeder Rollung auch noch Rub von Außen ran. Damit ist das Ding innen und außen gewürzt. Wenn man dann noch spritzt, gibt es auch keine Probleme mit den Gewürznestern. Ich kann sagen, dass von meiner letzten Aktion nichts für den Froster übrig geblieben ist und das obwohl wir 2 Nacken für 16 Leute hatten. Alles weg :cry:
Aber dafür habe ich mir gestern einen schönen 8kg Nacken geholt, der dann partiell ganz nach deinem Wunsch zum Roll-PB verarbeitet wird im November :mosh:
 
Laborteufel schrieb:
Aber dafür habe ich mir gestern einen schönen 8kg Nacken geholt, der dann partiell ganz nach deinem Wunsch zum Roll-PB verarbeitet wird im November :mosh:
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EINEN Schweinenacken mit 8kg? Was war denn das für ne Monster-Sau? :o

VG, Marco
 
German-BBQ-Steel.de schrieb:
EINEN Schweinenacken mit 8kg? Was war denn das für ne Monster-Sau? :o

VG, Marco
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Nein einen Rinder Nacken. Ich möchte am WE Burger machen und dafür werden 2,5kg drauf gehen. Der Rest wird dann halbiert und für Pulled Beef im November genutzt. Und da will ich mal die Roll-PP Variante für Rins ausprobieren. Das hat mich nämlich vollends überzeugt.
 
Ah, verstehe. Ich war wegen dem PP gedanklich halt voll auf Schwein gepolt und hab versucht, mir das Monster vorzustellen, dass einen 8kg Nacken produzieren soll :D
 
Spätzünder schrieb:
@Laborteufel ich freue mich schon auf den Bericht!

Glück Auf
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Du bist ja überhaupt Schuld daran, dass ich auf so eine Idee gekommen bin. Der Dienstags-Stammtisch hat mir das PB nochmal nahe gelegt, aber ich kann mich genau daran erinnern, dass du mich damals schon zum Roll-PB animiert hast mit deinem Post :ranting:
Und nun soll es Mitte November endlich soweit sein. Ich muss noch die Bestellung beim Ralf aka Spiccy auslösen, aber dann habsch Alles da zum Bepacken von Möppelchen :D

Viele Grüße
Kerstin
 
Laborteufel schrieb:
ch muss noch die Bestellung beim Ralf aka Spiccy auslösen
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Genau... Best Beef Rub und die Injection! Ich würde erst spritzen, dann einen Tag warten (damit sich die Injection mit dem Fleisch verbindet) und dann erst aufschneiden und würzen... aber vielleicht kann unser Ralf @Spiccy hierzu auch was sagen? Schließlich kennt er seine tollen Pülverchen am besten :-)

Glück Auf
 
Spätzünder schrieb:
Genau... Best Beef Rub und die Injection! Ich würde erst spritzen, dann einen Tag warten (damit sich die Injection mit dem Fleisch verbindet) und dann erst aufschneiden und würzen... aber vielleicht kann unser Ralf @Spiccy hierzu auch was sagen? Schließlich kennt er seine tollen Pülverchen am besten :-)

Glück Auf
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Mit dem Schwein macjhe ich es normalerweise genau anders herum. Erst aufschneiden und würzen und dann über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen. Und dann Morgens die Injektion rein und bis Abends einwirken lassen. Das hat bisher immer ganz gut geklappt aber du hast Recht, der Ralf wird das am Besten wissen.
 
@donpepe23 entschuldige, wenn das hier zunehmend OT läuft... vielleicht ist es aber für Dich auch interessant ;)

@Laborteufel ich habe ja kürzlich erst BB gemacht und dabei erstmals das BBQ Injection von Ralf getestet. Ein klein wenig ist über geblieben - wollte einfach nicht mehr ins Fleisch rein ;)
Ich habe es dann aber erst mal im Messbecher stehen lassen und siehe da... die Inhaltsstoffe verbinden sich schon untereinander... es ist wirklich nicht mit selbst gemischten Injections vergleichbar... daher denke ich, dass vorher besser ist und dann eben etwas Zeit zum Verbinden lassen.

Glück Auf
 
@Spiccy

kannst du mal grob sagen was in dieser Injection drin ist?Ohne Mengenangaben etc, nur um mal einen Eindruck zu bekommen um was es sich da handelt. Ohne Info geht das für mich Richtung Industrieware? Ein PP saftig hinzubekommen ist doch kein Hexenwerk?
 
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