"gerolltes" Schichtfleisch

[wurschtbrater]

Hallo Freunde,
nun auch mal wieder ein paar Zeilen von mir.

Ein Stück gepöckelter Schweinekamm(ca.2,5kg) in Scheiben geschnitten,
mit Senf bestrichen und mit grobem Pfeffer gewürzt und eine mit Bauchspeck umwickelte Spreewaldgurke eingerollt....

...anbraten in der Eisenpfanne...

... und in den DO 10 eingelegt, mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln (4 mittelgroße)
und geschnippelten Lauchstangen (3 dicke) und etwas Kümmel drüber.
Hätte mal lieber den 12er genommen, hat gerade so reingepasst!

... Kohlen drunter/drauf...

... nach knapp 2h fertig...

... mit Kartoffelbrei auf den Teller...

... ein Gedicht!

Das Fleisch konnte mal mit der Zunge zerdrücken, und der Geschmack,
durch das gepöckelte, den Lauch, den Kümmel, die Gurke, einfach Klasse!!!

Mit gepökeltem Schweinekamm habe ich es zum ersten mal gemacht, aber bestimmt nicht das letzte mal!! Super!!

So, mal wieder ein paar Bilder von mir.
Ich wünsche allen ein schönes Wochenende

 

[Spritzenmoasda]

Tolle Variation! Sieht ausgesprochen fein aus.

Das mach ich am Dienstag nach...

Vielen Dank für die schöne Story.

 

[Serial Griller]

Sieht sehr lecker aus
Und schöne Bilder hast D auch gemacht

 

[Brandmeister]

Hallo Wurschtbrater,

wenn ich im Emsland beim Metzger gepökeltes Schweinefleisch kaufe, dann wurde es einige Tage zuvor mit ca 40g - 50g Nitritpökelsalz pro Kg Fleischgewicht eingelegt. Ist das in Unterfranken auch so? Ich stelle mir mit meinem begrenzten Wissen zum Pökeln nämlich die Frage, ob Dein Schichtfleisch für einen Norddeutschen vielleicht etwas salzig ist.

Deine Idee, Schweinerouladen hochkant im DO als Schichtfleisch zuzubereiten, finde ich jedenfalls großartig. Das möchte ich unbedingt auch mal ausprobieren.

DANKE für diese Anregung
Der Brandmeister

 

[wurschtbrater]

Hallo Brandmeister,

das Stück gepöckelter Schweinekamm war aus der Metro, wie die das pökeln, da hab ich keine Ahnung.
Da ich nur mit Pfeffer gewürzt habe und leicht mit Senf eingestrichen, war es beim Essen nicht sehr salzig. Man hat es wohl geschmeckt, aber nicht unangenehm.
Die Kartoffeln und der Porree haben das wahrscheinlich aufgenommen.
Dafür war das Fleisch nach dem garen dunkelrot und zart wie Butter, hatte so einen leichten Porree-Kümmelgeschmack, einfach Klasse!

 

[Bridgewater]

Hallo!!
Das mit dem Rollen ist eine Super Idee, werde ich mal nachmachen.
Sieht auch sehr gut aus!!

 

[Cruiser]

Hehe ... nette Variante.
Sehr Kreativ

 

[Udo]

Interessante Idee. Wielange hattest du die Rollen im DO?

 

[wurschtbrater]

Interessante Idee. Wielange hattest du die Rollen im DO?

Hallo Udo,

die waren knapp 2h drin. Nach 1h musste ich etwas Flüssigkeit abschöpfen weil es übergelaufen ist. Das nächste mal nehme ich den DO eine Nummer größer.

 

[DonGeilo]

klasse idee. sieht sehr gut aus. das werd ich früher oder später nachmachen...

 

[Carne]

Ist mal was ganz anderes. Rouladen aus Nacken.