Geruch beim beefen

[MAT-B-QUE]

Hallo zusammen,

ich bin neu hier und hab mal eine Frage zum Geruch der beim beefen entsteht.

Ich habe mir eine gebrauchte Hotbox von Beeftec gekauft.
Das Gerät funktioniert meiner Meinung nach auch einwandfrei und produziert ne ordentliche Kruste auf den Steaks.

Jedoch richt es direkt beim „beefen“ stark wie nach verbrannten Haaren.
Der Geruch legt sich leider auch auf das Steak.

Wenn ich den OHG vorheize kann ich keinen Geruch oder dergleichen feststellen.

Vergrillt wurden diverse Rindesteaks, Kalbs- und Schweinekoteletts, jeweils den OHG auf Vollgas und Fleisch direkt unter dem Brenner.

Welches Gerichserlebnis habt ihr so beim beefen?

Beim scharf anbruzzeln auf der Sizzle Zone habe ich das Phänomen übrigens nicht.

Vg
Mathias

 

[deraaf]

Du riechst die Maillard Reaktion, das hat mit Haaren nix zu tun. Wenn es verbrannt riecht: zu lange? Und niemals Gewürze wie Pfeffer vorher drauf - oder gar marinieren. Maximal Salz vorher. Den Rest wie einen guten Pfeffer nachher.

 

[MAT-B-QUE]

Das mit den Gewürzen ist mir bewusst.
Ich Salze in der Regel die Steaks ca 30 Minuten vorher.
Aber auch ungesalzen konnte ich keinen Unterschied feststellen was den Geruch angeht.
Wie gesagt habe ich den Geruch bei der Sizzle Zone nicht, bin aber auch einige cm weiter weg vom Keramikbrenner wie beim OHG.
Vllt ist es im OHG ja dann die Maillard Reaktion auf Maximalstufe…

 

[Winki]

Du riechst die Maillard Reaktion, das hat mit Haaren nix zu tun. Wenn es verbrannt riecht: zu lange? Und niemals Gewürze wie Pfeffer vorher drauf - oder gar marinieren. Maximal Salz vorher. Den Rest wie einen guten Pfeffer nachher.

Ui danke für die Erklärung
Wieder was gelernt

 

[Sousvidebader]

Das mit den Gewürzen ist mir bewusst.
Ich Salze in der Regel die Steaks ca 30 Minuten vorher.
Aber auch ungesalzen konnte ich keinen Unterschied feststellen was den Geruch angeht.
Wie gesagt habe ich den Geruch bei der Sizzle Zone nicht, bin aber auch einige cm weiter weg vom Keramikbrenner wie beim OHG.
Vllt ist es im OHG ja dann die Maillard Reaktion auf Maximalstufe…

Vielleicht kannst du mal ein paar Bilder einstellen.
Was du möglicherweise als ganz normal gegrillt empfindest ist für den anderen ein total verbranntes Holzkohlebrikett.
Verbrannte Haare haben schon einen eigenen Geruch, das würde ich von einer Maillard Reaktion beim Fleisch schon nochmal anders bewerten.

 

[MAT-B-QUE]

Vielleicht kannst du mal ein paar Bilder einstellen.
Was du möglicherweise als ganz normal gegrillt empfindest ist für den anderen ein total verbranntes Holzkohlebrikett.
Verbrannte Haare haben schon einen eigenen Geruch, das würde ich von einer Maillard Reaktion beim Fleisch schon nochmal anders bewerten.

Hier mal ein paar Bilder. Denke das sollte alles noch im Rahmen einer normalen Kruste sein

 

[Sousvidebader]

Hier mal ein paar Bilder. Denke das sollte alles noch im Rahmen einer normalen Kruste sein

Na das sind doch mal ordentliche Bilder. Sieht passabel aus. Da wüsste ich jetzt auch nicht was nach verbrannten Haaren riechen soll, wenn es das sonst ohne aufgelegtes Fleisch nicht tut.

 

[devito666]

Für sind das top Bilder resp. ein gutes Ergebnis. Verbranntes Haar riecht (stinkt) m.E. nach verbrantem Horn und hat für mich nichts mit Grillgeruch zu tun, auch nicht wenn die Kruste schon etweas zu dunkel ist...

Könnte es nicht vielleicht sein, dass der Geruch vom Gerät selbst kommt? Hast du den zu Beginn "leer laufen" lassen, wonmöglich auf full power? Ich selbst habe keinen Beefer oder OHG, könnte mir aber vorstellen, dass fremder Geruch eher vom Gerät als vom Fleisch kommt. Speziell bei Hitze entwickeldnden Geräten handhabe ich das so, dass ich erst mal laufen lasse und Prodktionsreste oder -überbleibsel "verbrenne"...

Das Ergebnis was du auf den Bildern hast sieht für mich lecker aus und ist keinesfalls zu dunkel...

 

[hangingloose]

Horn / Knochen... Könnte auch daran liegen, dass der Knochen bei der Hitze den Geruch abgibt.
Hast du es auch, wenn du kein Knochen mit drunter hast?

 

[Sousvidebader]

Horn / Knochen... Könnte auch daran liegen, dass der Knochen bei der Hitze den Geruch abgibt.
Hast du es auch, wenn du kein Knochen mit drunter hast?

Stimmt, da war ich in meiner Meinung zu schnell. Die meisten Bilder sind Bone-In Geschichten. Das kann also gut am Knochen liegen.

 

[Nordlicht67]

Moin. Vorheizen wurde ja bereits erwähnt. Evtl. Spinnenweben o.ä. drin? Sonst sieht das Fleisch ja gut aus.

 

[benz]

Hallo,

ich hätte auch spontan auf die Knochen getippt. Wäre mal einen Querversuch wert gegen ein Stück Fleisch ohne Knochen...

 

[MAT-B-QUE]

Ich hab den OHG so drei Minuten vorgeheizt.

Vllt war das noch nicht genug.

Ich werde beim nächsten mal versuchen die Steaks mit ein wenig mehr Abstand zu platzieren…eventuell lagen die auch zu dicht (etwa einen halben bis einen cm nur) unter der Keramik?!?

Testen kann ich leider erst nächste Woche wieder….

Vielen Dank schonmal für die Unterstützung von euch

 

[Bruder Moe]

Ich werde beim nächsten mal versuchen die Steaks mit ein wenig mehr Abstand zu platzieren…eventuell lagen die auch zu dicht (etwa einen halben bis einen cm nur) unter der Keramik?!?

Genau so, ich platziere die Steaks immer so, dass die "Corona" gerade das Fleisch berührt,
nach 60Sekunden drehen, dann nochmal drehen und zusätzlich die hintere Seite nach vorn bis zur gewünschten Bräunung (meistens ca. 40Sek) und dann die andere Seite.
Dann geht das Fleisch bei ca. 120°C auf das Warmhalterost vom Weber.
Die paar schwarzen Stellen reichen schon für einen versengten Geschmack.

 

[MAT-B-QUE]

Also ich habe gestern und heute noch einmal einen Versuch gestartet…

Dieses Mal hab ich einen größeren Abstand zur Keramik gewählt. So in etwa 1,5 bis 2,5cm zum Fleisch.

Die Geruchsentwicklung war deutlich wenig und angenehmer.


Mag jetzt sein, dass ich ein wenig an Infrarot Strahlung einbüße, aber für mich persönlich passt das Ergebnis so besser.

Den OHG hab ich auch gute 7-8 Minuten vorgeheizt